Gezouten rode vis is een uitstekend aperitief dat razendsnel over de borden wordt verkocht aan de feesttafel. Dit plezier is niet goedkoop, en zuinige huisvrouwen zouden verschillende manieren moeten leren om zelf zalm of forel te zouten. Bovendien kunt u op deze manier meer vertrouwen hebben in de kwaliteit van het originele verse product.
Een gemakkelijke manier om zalm of forel te maken
Ingrediënten:
- 2 zalm- of forelfilets van elk 200 g zonder vel;
- 2 theelepels plantaardige olie;
- 1 eetl. grof zout.
Een plastic zak om vis in te zouten lijkt handiger dan huishoudfolie, maar het kan het product verstikken en verpesten.
Wrijf de stukjes rode vis in met zout en leg ze op de rechthoeken van vershoudfolie. Giet er plantaardige olie over, wikkel ze hermetisch en "masseer" de filets zachtjes met je vingers zodat het vet gelijkmatig over het oppervlak wordt verdeeld. Incubeer zalm of forel gedurende 2 uur bij kamertemperatuur, daarna 24 uur in de koelkast.
Licht gezouten zalm of forel
Ingrediënten:
- 1 kg rode vis (zalm, forel) aan een stuk;
- 3 eetl. fijn zout;
- 1 eetl. Sahara;
- 5 zwarte erwten en piment;
- 2 laurierblaadjes.
Giet de pekel van de gezouten rode vis niet weg, deze houdt de restjes beter vast als je hem niet helemaal opeet.
Fileer de vis, scheid voorzichtig de rand en schil. Trek indien mogelijk alle botten eruit met een pincet. Combineer zout en suiker, voeg de helft van dit mengsel toe, plus 2-3 erwten van elke peper en 1 gekneusd laurierblad op de bodem van een emaille container of kleine steelpan. Leg de stukken zalm of forel er naast elkaar op en bestrooi met de overige kruiden.
Plaats het deksel losjes of draai vast met plasticfolie en zet 12 uur in de koelkast, draai dan de vis om en zet weer 12 uur in de koelkast. Verwijder de peperkorrels en laurierblaadjes en snijd ze in plakjes.
Pittige zalm of forel
Ingrediënten:
- 1 kg zalm- of forelfilet;
- 4 theelepels zeezout;
- 2 theelepels Sahara;
- 1, 5 tl droge jeneverbessen;
- 1 theelepel mengsels van paprika's (groen, zwart, wit en rood);
- een kwart citroen;
- 2 eetlepels. jenever of wodka.
Maal in een vijzel of maal het mengsel van jeneverbessen en peper in een koffiemolen. Combineer de resulterende droge massa met zout en suiker. Leg de filets met het vel naar beneden in een beitsschaal (kom, kom, pan), besprenkel met citroensap en alcohol. Bedek het met de voorbereide kruiden en wrijf het licht in. Laat de zalm of forel 10-15 minuten liggen, draai de stukken dan om naar de andere kant, druk ze onder druk aan, bijvoorbeeld met een bord met een literkan water erop. Zet rode vis 24 uur in de koelkast.
