Vissen van de zalmfamilie leven in zowel de oceaanwateren als de zoete wateren van het noordelijk halfrond. Zalm is een waardevolle commerciële vis vanwege het malse en voedzame vlees en de kaviaar. De bekendste vertegenwoordigers van deze familie zijn zalm, forel, roze zalm, sockeye-zalm, chum-zalm, vlagzalm en anderen. In Rusland zijn de meest populaire vissen forel en zalm.
instructies:
Stap 1
Er zijn een groot aantal recepten, waarvan de belangrijkste "helden" forel of zalm zijn. Deze vissen kunnen in de oven worden gebakken, in vissoep worden gekookt, aan salades worden toegevoegd, gerookt, enzovoort. Het enige probleem waarmee huisvrouwen worden geconfronteerd bij het kopen van forel en zalm is het volgende: hoe onderscheid te maken tussen deze twee vissen van de zalmfamilie? Er zijn verschillende onderscheidende kenmerken die u zullen helpen bij het maken van de juiste keuze.
Stap 2
De smaak van zalm en forel is aanzienlijk anders, omdat forel een magere vis is en al zijn vet is geconcentreerd in het buikgedeelte. Zalm is veel vetter en het vet in deze vis is verdeeld over het karkas. Uiterlijk lijken forel en zalm erg op elkaar, dus in de winkel kan de verkoper proberen u goedkopere vis tegen een dure prijs te verkopen.
Stap 3
Let bij het kopen van zalm of forel in de winkel op het gezicht. Bij zalm is de snuit meer langwerpig en bij forel is hij kort en afgeknot. De forel heeft tanden op het kouter. Kijk ook eens naar de staart van de vis, die op de toonbank wordt weergegeven. De staart van een forel is vierkant, terwijl die van een zalm driehoekig is.
Stap 4
Je kunt forel ook van zalm onderscheiden door de kleur van het karkas. Forel onderscheidt zich door een lichte schil en roodachtige zijkanten. Soms loopt er een roze parelmoerkleurige streep langs het karkas. Wat de zalm betreft, het karkas is gewoon grijs en de buik is lichter dan die van een forel.
Stap 5
Koop je geen hele vis voor op tafel, maar al gesneden filets, dan kun je aan de kleur bepalen welke filet voor je ligt. Ervaren koks zeggen dat forelvlees veel helderder van kleur is, forelfilets zijn meestal rijk rood. Wat de zalm betreft, het vlees van deze vis is minder verzadigd - het is meer roze dan rood. Helaas werkt deze methode om vissen te identificeren in winkels niet altijd. Fabrikanten kleuren hun vlees vaak om het er verser en smakelijker uit te laten zien. Voor de prijs kost zalm meestal meer dan forel, maar deze factor kan variëren afhankelijk van de fabrikant en de kwaliteit van de vis.
