Zalm behoort tot een grote zalmfamilie. In Engelssprekende landen staat het bekend als Atlantische zalm. Recepten zijn geschikt om het te zouten, volgens welke je een van de meest populaire rode vis zout.
Gezouten zalm met citrusvruchten
Vis past goed bij citrusvruchten en zalm is daarop geen uitzondering. Om het met sinaasappel, citroen en limoen te maken, heb je nodig:
- 1 glas grof zout;
- ½ glas suiker;
- 1 theelepel citroenschil;
- 1 eetlepel sinaasappelschil;
- 1 theelepel limoenschil;
- 1 zalmfilet op de huid, met een totaal gewicht van ongeveer 500 gram.
Meng in een kleine kom zout en suiker. In de andere - pit. Bekleed een bord of ondiepe bak die groot genoeg is voor hele zalmfilets met voedsel perkament of folie. Verdeel ongeveer een derde van het zout gelijkmatig over dit oppervlak. Leg de zalm met de huid naar beneden en bestrooi met de citroenschil en het resterende zout. Bedek met een tweede vel perkament of folie om een strakke zak te vormen. Zet de schaal of plank samen met de vis in de koelkast en druk met wat gewicht naar beneden. Zout de zalm 24-48 uur, afhankelijk van hoe gezouten de vis je wilt hebben.
Haal de vis uit de verpakking, spoel het zoutmengsel af en dep droog met vochtig keukenpapier. Snijd de zalm in dunne plakjes, doe in een bak en bewaar in de koelkast. De aanwezigheid van vel op de filet is een onmisbare voorwaarde, anders wordt de filet te zout.
Kies de meest verse zalm om te beitsen.
Zalm met dille
Je kunt zalm inmaken zoals zelfgemaakte zalmgravlax wordt gezouten. Je zal nodig hebben:
- 2 zalmfilets met vel, totaal gewicht tot 1 kilogram;
- 3 eetlepels zout;
- 2 eetlepels suiker;
- 1 theelepel gemalen peper;
- 1 bosje dille;
- 1 eetlepel wodka of cognac.
Leg beide filets op een snijvlak met vershoudfolie, met de velkant naar beneden. Bestrooi met zout, suiker en peper. Hak de dille fijn en strooi over de vis. Vouw de zalm met de huid naar boven, staart aan staart. Wikkel stevig in plasticfolie, plaats de lading en zet 72 uur in de koelkast. Open de zak elke 12 uur en laat alle vloeistof weglopen. Wanneer het vlees van de zalm zijn transparantie volledig verliest, is de vis klaar. Gebruik een breed, scherp mes om het van de huid te verwijderen en in plakjes te snijden. Serveer met vers brood. Vooral kleine, verse, zelfgemaakte roggebroodjes zijn geschikt. Forel en andere rode vis kunnen volgens hetzelfde recept worden gezouten.
Pittige gezouten zalm
Zalm kan, net als zalm, niet alleen worden gezouten met droog zouten. Probeer het te zouten met honing en kruiden. Nemen:
- 1 glas vloeibare honing;
- 1 glas zeezout;
- 1 kopje gefilterd water;
- 1 eetlepel gemalen kruidnagel;
- 1 eetlepel geplette jeneverbessen;
- 2 theelepels gemalen witte peper;
- 1 theelepel geraspte nootmuskaat;
- 2 theelepels gemalen laurierblaadjes;
- 2 zalmfilets.
Honing kan worden vervangen door natuurlijke melasse - zwarte melasse.
Combineer honing, zout, gemalen kruiden en water. Roer tot het zout is opgelost. Neem een ondiepe, lange glazen schaal en giet er 1 kopje van deze oplossing in. Leg de vis met de huid naar beneden en giet de rest van het mengsel erbij. Bedek de vorm met huishoudfolie en zet in de koelkast; het zouten duurt 24-36 uur. Haal uit de pekel, dep droog en serveer, gehakt of gerookt in elzenrook gedurende 3-4 uur.
