Roze zalm is een vis uit de zalmfamilie en behoort tot de waardevolle variëteiten van commerciële rode vis. Het vlees kan gekookt, gebakken, gebakken worden gegeten. Gezouten roze zalm is ook erg lekker, die zelfs thuis gemakkelijk te bereiden is.
In tegenstelling tot vette zalm of forel, kan roze zalmvlees behoorlijk droog zijn, maar goed zouten en verwerken zal uw vis van dit tekort verlossen, waardoor het gerecht vrij sappig en mals wordt.
U moet beginnen met het voorbewerken van het karkas. Spoel de vis grondig onder stromend water, scheur zijn buik open met een scherp mes en verwijder alle ingewanden. Snijd daarna het hoofd en alle vinnen af, spoel opnieuw onder stromend water en droog af met een papieren handdoek.
Voor het knippen van de vinnen is het raadzaam om een speciale schaar te gebruiken, omdat het vrij moeilijk kan zijn om de vinnen voorzichtig met een mes te knippen zonder de huid te beschadigen.
Maak een diepe snee langs de rug langs de lengte van de vis en scheid het karkas voorzichtig van de rug, waarbij u ervoor zorgt dat zoveel mogelijk vlees van het bot wordt verwijderd. Verwijder grote ribbotten die niet gescheiden zijn van de nok afzonderlijk. Je krijgt twee stukken roze zalmfilet, helemaal gezouten. Je kunt de vis in deze vorm zouten, of door hem in geportioneerde stukken te snijden.
Er zijn twee manieren om roze zalm thuis te zouten: droog zouten en pekel gebruiken.
Droge ambassadeur
Voor 1 kilo vis heb je 1,5 eetlepels zout, 1 onvolledige eetlepel suiker, wat zwarte peperkorrels, een paar laurierblaadjes en plantaardige olie nodig.
Meng zout met suiker en zwarte peper, wrijf de vis aan alle kanten in met het resulterende mengsel.
Neem een glazen of geëmailleerde diepe kom met een platte bodem, giet er een dun laagje plantaardige olie in, doe de gezouten vis, als er nog kruiden zijn, bestrooi de vis ermee, leg er laurierblaadjes naast en bovenop, en giet er nog een beetje plantaardige olie over.
Aluminium gerechten voor het zouten van roze zalm zijn niet geschikt, omdat dit metaal een karakteristieke metaalachtige smaak aan de afgewerkte schaal zal geven, wat de smaak sterk zal bederven.
Bedek de kom met de vis met een deksel en laat het 1, 5-2 uur op tafel staan, zodat het karkas licht gezouten is bij kamertemperatuur, en zet het dan nog een dag in de koelkast. Als je alles goed hebt gedaan, kun je de volgende dag ongelooflijk smakelijke en malse gezouten vis serveren.
Roze zalmambassadeur in pekel
pekel is nog makkelijker. Breng 0,5 liter water aan de kook, los hierin 2 eetlepels zout op en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet de resulterende verzadigde oplossing over de vis, sluit het deksel en laat het eerst op de keukentafel liggen en zet het dan in de koelkast.
Haal na ongeveer een dag de roze zalm eruit en probeer een plakje. Als het licht gezouten blijkt te zijn, bewaar het dan nog een dag in de koelkast. Als de vis gaar is, giet je de pekel af, leg je de roze zalmstukjes op keukenpapier om een beetje te drogen en bestrijk je ze lichtjes met plantaardige olie voor het serveren.
