Elke, zelfs de meest bescheiden tafel ziet er feestelijk uit als er een schaal met sandwiches op staat, die zijn besmeerd met boter en zwarte of rode kaviaar. Deze visdelicatesse wordt tegenwoordig voornamelijk in winkels gepresenteerd door rode kaviaar, aangezien de kosten van zwarte kaviaar erg hoog zijn, dit komt door het feit dat de vis waaruit het wordt verkregen op het punt staat uit te sterven.
Hoe zwarte kaviaar wordt verkregen?
Drie soorten vissen zijn de bron van zwarte kaviaar, ze zijn stersteur, steur en beluga. Afhankelijk van hoe het is bereid, kan het worden geperst, korrelig of kuit. De gezouten is een puree-achtige massa, licht gedroogd, de korrelige bestaat uit individuele eieren en de yastik is gezouten in de film - de yastyk.
De duurste is de beluga-kaviaar, omdat deze de grootste is, kan de grootte van de eieren 2,5 mm bereiken. Het moet worden bewaard in containers met goed sluitende deksels, omdat het eventuele vreemde geuren onmiddellijk absorbeert. De kleur van beluga-kaviaar is grijsachtig zilver en de kleur van de blikken waarin het wordt verkocht, is altijd blauw.
De houdbaarheid van een open pot met zwarte of rode kaviaar mag niet langer zijn dan 5 dagen. Het moet in de koelkast en onder een goed gesloten deksel.
Steurkaviaar heeft een uitgesproken geur van vis en zelfs algen, de grootte is niet groter dan 1,5 mm. Je kunt het onderscheiden door zijn geelachtige of bruinachtige tint; in de winkel wordt steurkaviaar, verpakt in Rusland, verkocht in potten met gele deksels. Goedkoper dan steurkuit van sevruga, het bestaat uit kleine eieren tot 1 mm groot, met een donkergrijze kleur. Banken met sevruga-kaviaar worden afgesloten met rode deksels.
Hoe kom je aan rode kaviaar?
Voor rode kaviaar, die wordt verkregen uit rode vis, is het tegenovergestelde waar - die met kleinere eieren is van grote waarde. Het is alleen korrelig. Rode kaviaar van hoge kwaliteit heeft kleine korrels, droog en niet plakkerig, het mag geen "sediment" bevatten - vloeistof die uit beschadigde of gebarsten eieren lekt.
Het eiwit in kaviaar is ongeveer 30%, in tegenstelling tot andere dierlijke eiwitten, wordt het bijna volledig door het lichaam opgenomen. Naast essentiële aminozuren, vitamines en sporenelementen bevat het omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren.
De populairste kaviaar die je in de winkel kunt kopen is roze zalmkaviaar, die bestaat uit grote, oranjerode korrels. Iets hoger in waarde is forelkaviaar, die een rode kleur en middelgrote korrels heeft. Meestal is het zouter dan de rest van de soort. Chum zalmkaviaar met grote korrels is erg lekker. De kleinste kaviaar zit in sockeye zalm, die zie je niet vaak in winkels.
Hoe kies je de juiste kaviaar
U kunt de versheid en kwaliteit van kaviaar beoordelen aan het uiterlijk; de eieren mogen niet aan elkaar plakken, droog, stevig, heel. Als je kaviaar in een blik koopt, let dan op de houdbaarheidsdatum en het deksel - het mag niet gezwollen zijn, het batchnummer en de productiedatum moeten aan de binnenkant van het deksel worden gestempeld. Er is een oude manier om de kwaliteit van zwarte kaviaar te controleren - een kleine hoeveelheid moet op een plat oppervlak worden geplaatst en er lichtjes op worden geblazen, de eieren moeten uitrollen.
