Ooit was Rusland de belangrijkste leverancier van zwarte kaviaar op de wereldmarkt. Beluga, steur, sterlet, stersteur en hun kaviaar werden als traditioneel beschouwd voor de Russische keuken. Maar al in de dagen van de Sovjet-Unie werd zwarte kaviaar een zeldzaamheid en een delicatesse, en na zijn ineenstorting, met het begin van zijn barbaarse stroperij, werd het praktisch ontoegankelijk. De steurpopulatie in de Kaspische Zee is bedreigd en de productie van zwarte kaviaar is verboden.
Verbod als poging om de steurpopulatie te herstellen
Tot de jaren 80 van de vorige eeuw bekleedde de USSR een leidende positie in de vangst van steurvissen, waarvan de belangrijkste populatie zich in de Kaspische Zee bevindt. Elk jaar werd daar tot 28.000 ton steur gevangen, wat de wereldmarkt van 2.500 ton heerlijke zwarte kaviaar voorzag, maar in 1981 was de oogst al 16850 ton en in 1996 daalde dit tot 1.094 ton.
Het natuurlijke herstel van de bevolking, dat al veel eerder begon af te nemen - al vanaf de jaren '50, vond niet meer plaats door overbevissing, stroperij en milieuvervuiling. In de jaren 90, met de ineenstorting van de USSR, begon een volledig roofzuchtige en barbaarse visserij op deze vis, die gewoon niet mocht broeden. Deze stroperij van kaviaar leidde tot een catastrofale achteruitgang van de steurpopulatie. Als het in 1992 200 duizend individuen bedroeg, waren er in 2007, volgens de berekeningen van ichtyologen, slechts 5000 steuren in de Kaspische Zee.
Met de ontwikkeling van de aquacultuur begon de stervende steurpopulatie zich te herstellen.
In augustus 2007 begon een tienjarig verbod op het vangen van steur en het exporteren van zwarte kaviaar in Rusland en andere landen van het Kaspische Zeebekken. In 2010 heeft een internationale milieuorganisatie quota ingevoerd voor de landen die zich het meest inspannen om de steurpopulatie in de Kaspische Zee te herstellen. Volgens hen kreeg Rusland het recht om tot 22 ton kaviaar te exporteren, maar vandaag is Iran de leider in zijn productie.
Op de etalage wordt steurkaviaar gepresenteerd in de vorm van dummies, omdat deze moet worden bewaard bij een temperatuur van -2 ° C. Kopers krijgen natuurlijk potten met echte kaviaar.
Zwarte kaviaar in de winkelrekken
Maar zwarte kaviaar, zoals steur en sterlet, kan nog steeds in de winkel worden gekocht. Dit is de vis die kunstmatig wordt gekweekt met behulp van aquacultuurtechnologie. Met behulp van deze technologie, om kaviaar te verkrijgen, ondergaan vrouwelijke steuren een operatie die lijkt op een keizersnede, waarna de vis niet sterft, maar blijft leven en, minstens 2-3 keer meer, kun je er kaviaar van krijgen. Toegegeven, deze niet geheel natuurlijke manier om kaviaar te verkrijgen maakt het helemaal niet goedkoop. De prijs voor een blikje zwarte kaviaar van 500 gram is ongeveer 22-25 duizend roebel. Natuurlijk kan niet iedereen het zich veroorloven om het te kopen. Verse sevryuzhina en steur die te koop zijn, evenals warm of koud gerookte balyk van deze vis, worden echter gemakkelijk gekocht. Hun kosten liggen binnen 2000 roebel per 1 kilogram.
