Pasta nera, zo wordt zwarte pasta in Italië genoemd. Pasta met inktvisinkt veroorzaakt geen verbijstering bij Italiaanse fijnproevers en behoort tot de categorie van dieetmeelproducten. Gezond, vezelrijk, ze hebben hun rechtmatige plaats ingenomen op het menu van de grootste restaurants ter wereld.
Wat is "inktvis" en waar komt inkt vandaan?
Inktvissen zijn grote weekdieren die de mensheid al heel lang kent. In het begin kwam er mosselvlees op tafel, later leerden mensen hoe ze inkt konden krijgen en gebruiken om te schrijven. In die tijd was het gebruik van inkt bij het koken uit den boze.
Inktvisinkt wordt verkregen uit een zak die zich tussen de binnenkant van de schelp bevindt. Dit ingrediënt komt veel voor in de Adriatische en Mediterrane landen. De inkt gaat in verpakte vorm te koop, gesloten verpakkingen van 4 g worden ingevroren en bewaard bij temperaturen onder het vriespunt. Koks gebruiken 1-2 sachets om één portie te bereiden. Op het aanrecht staan vaak glazen potten of flessen met dikke inktpasta, verpakt in 500 g per stuk.
Geheimen van culinaire meesterwerken
Pasta met inkt heeft niet alleen een pikante smaak, maar ook een zeer originele uitstraling bij het serveren. Het deeg voor dergelijke pasta wordt op dezelfde manier gekneed als voor gewone pasta. Tijdens het kneden wordt inkt toegevoegd aan de massa bloem, eieren en water. Je kunt thuis een pasta van een ongewone zwarte kleur maken, hiervoor neem je voor 1 kg bloem 6-7 kippeneieren en 16 g inkt, een beetje witte droge wijn en een snufje zout. Kneed een strak deeg, rol in een dunne korst en snijd.
In een industriële omgeving gaat het deeg door een pastamachine. In de winkelrekken vind je kant-en-klare pasta die alleen gekookt hoeft te worden. Droge producten hebben echter één belangrijk nadeel: ze ruiken niet naar de zee, maar ze zijn nog steeds lekker en gezond.
Inktpasta wordt gekookt in veel water en gebruikt volgens het recept. Het perfecte duet met pasta is tonijn, zeevruchten, dikke tomaat en romige sauzen. Droge wijn en Parmezaanse kaas zullen helpen om de smaak te benadrukken. Het is zelden mogelijk om inkt te combineren met vlees, met uitzondering van kip, die wordt gebruikt bij de bereiding van complexe Spaanse paella.
Is er enig voordeel?
Pasta met inktvisinkt is niet alleen lekker, maar ook gezond. In kleine hoeveelheden wordt de stof verwerkt in medicijnen die gericht zijn op de bestrijding van slapeloosheid, bronchitis, neurosen, psychische stoornissen, onregelmatige menstruatie en zelfs herpes. Dergelijke gerechten zijn geïndiceerd voor diegenen die ernaar streven het metabolisme te verbeteren en zich zorgen maken over het cholesterolgehalte.
100 g inkt bevat eiwitten - 16, 78, vetten - 0, 79, koolhydraten - 0, 93. Het totale caloriegehalte is 79 kcal.
