Zetmeel is een complex koolhydraat waarvan de moleculen zijn samengesteld uit glucose. Een bepaalde hoeveelheid van deze stof is nodig om het lichaam goed te laten functioneren. Geraffineerd zetmeel kan worden verkregen uit een smaakloos wit poeder, terwijl natuurlijk zetmeel kan worden verkregen uit voedsel. In het laatste geval zal het veel meer goed doen.
Natuurlijk, geraffineerd en gemodificeerd zetmeel
Natuurlijk zetmeel is aanwezig in veel planten, ook in planten die geschikt zijn voor voedsel. Daarin wordt deze stof gesynthetiseerd onder invloed van licht en afgezet in die organen die leven geven aan de toekomstige generatie, bijvoorbeeld in zaden of knollen. Zetmeel bestaat uit koolstof, dat door de plant wordt gewonnen uit het koolstofdioxide van de elementen water en lucht. Er zitten geen andere elementen in, daarom laat het na verbranding zelfs geen as achter.
De mens krijgt natuurlijk zetmeel door planten te eten. In het spijsverteringskanaal wordt deze stof, onder invloed van hydrolyse, omgezet in glucose, dat door het lichaam wordt opgenomen, waardoor het de nodige energie krijgt. Daarom kan een gebrek aan zetmeel gepaard gaan met een afbraak.
Geraffineerd zetmeel is een wit poeder dat geur- en smaakloos is. Het wordt industrieel gewonnen uit planten en wordt gebruikt als voedseladditief in verschillende gerechten.
Er is ook gemodificeerd zetmeel, een geraffineerd product met verschillende toevoegingen. Het wordt vaak industrieel gebruikt voor de bereiding van verschillende sauzen, margarine of vleesconserven.
Ondanks zijn angstaanjagende naam heeft zo'n product niets met GGO's te maken, aangezien er in principe geen genetisch gemodificeerd zetmeel kan zijn - deze stof zit simpelweg niet ingebed in het DNA van planten.
Zetmeelrijke voedingsmiddelen
Natuurlijk zetmeel kan worden verkregen door aardappelen en andere wortelgroenten te eten. Het bevat veel granen: rijst, boekweit, maïs, tarwe, gerst. Peulvruchten zijn ook rijk aan zetmeel, zoals bonen, linzen, bonen, kikkererwten of erwten. Deze stof is ook aanwezig in kastanjes, bananen, broodvruchten, eikels.
In dergelijke producten is zetmeel vooral gunstig voor de gezondheid, omdat het niet onmiddellijk, maar geleidelijk door het lichaam wordt verteerd. Het heeft dus geen bijzondere invloed op het overgewicht en verhoogt de bloedsuikerspiegel niet.
Ook zit zetmeel in veel kant-en-klare voedingsproducten: meelproducten, granen, platte koeken, pasta en gelei. Er zit bijna altijd een bepaalde hoeveelheid zetmeel in ketchup, mayonaise en andere in de winkel gekochte sauzen. Het is beter om dergelijk zetmeel te vermijden, vooral voor degenen die hun figuur volgen. Het wordt zeer snel door het lichaam verteerd, wat een negatief effect heeft op het figuur en de gezondheid in het algemeen.
