Als er geen probleem is met het assortiment van producten, is er een keuzeprobleem. Gelukkig kun je bij het kiezen van haring de kwaliteit letterlijk met het oog beoordelen, hoewel dit niet altijd geldt voor de mate van zoutgehalte van de vis. Verschillende veelbetekenende tekens helpen u bij het maken van de juiste keuze.
Waar moet je op letten bij het kopen van een haring
De keuzevraag zal aanzienlijk moeilijk zijn als u haring bij banken koopt. Lees in dit geval goed het etiket, let op het type en de houdbaarheid van het product. Het cijfer moet van de hoogste kwaliteit zijn en de houdbaarheid is nog steeds geldig. Als je van licht gezouten haring houdt, kies dan voor conserven. Hun houdbaarheid is kort, juist omdat vis weinig zout en andere conserveringsmiddelen bevat.
Het is veel gemakkelijker om losse haring te kiezen. Hier kunt u de kwaliteit zonder problemen evalueren. Natuurlijk zijn de kenmerken van de keuze afhankelijk van het type haring, het kan Iwashi, Atlantic of bijvoorbeeld de Zwarte Zee zijn. Het gemeenschappelijke kenmerk dat ze allemaal hebben, is hun uiterlijk. De vis moet heel, niet vervormd en onbeschadigd zijn. Karkaskleur, als de haring niet gerookt is, zilverachtig, zonder roestvlekken. Er mag geen witte plaque op de huid zijn, die ontstaat als zout met vreemde onzuiverheden werd gebruikt voor het zouten.
Een van de uiterlijke tekenen van licht zoutgehalte is de kleur van de ogen - ze zijn rood in verse gezouten haring.
Druk met je vinger op de zijkant van de haring, deze moet stevig zijn en de inkeping van de vinger mag er niet op blijven zitten. Degene met een dikkere rug zal lekkerder zijn dan zijn minder goed gevoede buren. Een dikke buik is een teken dat er kaviaar of melk in zit. Wat precies kan worden bepaald door de ronding van de mond. Haringvrouwtjes hebben een ronde mond, terwijl mannen een iets langwerpige en smalle mond hebben. Fijnproevers geven de voorkeur aan mannen, hun vlees is vetter en daardoor lekkerder.
Kijk indien mogelijk onder de kieuwdeksels. De kleur van de kieuwen moet donkerrood zijn, ze zijn zelf elastisch en dicht van structuur, ze mogen geen geur van de kieuwen afgeven, behalve het aroma van kruiden, als de haring pittig gezouten is. De donkerbruine kleur van de kieuwen kan erop wijzen dat de vis is verlopen of niet goed is bewaard. De ogen van de vis mogen niet troebel zijn, tenzij het met kaviaar is - in dit geval is het minder vettig en niet zo smakelijk, omdat het zijn vitaliteit gebruikte voor de productie van eieren.
Als de vis erg zout is, fileer hem dan en laat hem enkele uren in melk of zwarte thee weken.
Hoe houd je een haring thuis?
Snijd de plak en snijd in stukken van 1, 5-2 cm breed, doe ze in een glazen pot met een goed sluitend deksel. Bereid de pekel voor - kook een glas bier op het fornuis, voeg laurierblaadjes, een beetje zout en zwarte peperkorrels toe. Koel de pekel en giet deze over de haring, je kunt er een beetje plantaardige olie op gieten. Zet de pot in de koelkast en probeer de haring binnen een week op te eten.
