De Russische keuken is ondenkbaar zonder haring en gerechten die ervan worden gemaakt, en ondertussen verscheen haring nog niet zo lang geleden op de tafels van onze voorouders. De monniken van het Solovetsky-klooster waren de eersten die het zout maakten. Zodra de vis die ze kookten op de tafel van keizerin Elizabeth Petrovna belandde, won dit product aan populariteit. Maar het is niet genoeg om alleen haring te kopen, je moet weten hoe je haring kiest.
instructies:
Stap 1
Vat gezouten haring wordt beschouwd als de meest heerlijke en hoge kwaliteit. Meestal wordt het per gewicht verkocht, waardoor de koper de mogelijkheid heeft om het exemplaar te kiezen dat hij leuk vindt. Bekijk de vis, kies degene die u meer aanspreekt dan andere, zorg voor een nadere inspectie. Een hoogwaardige haring moet goed gevoed zijn, transparante ogen, roodachtige kieuwen en een glanzend oppervlak hebben en een karakteristieke aangename geur hebben.
Stap 2
Ben je een liefhebber van haringkaviaar, kies dan voor vis met een dikke buik en een smallere rug. Het kan heel goed gebeuren dat er in de buik, in plaats van eieren, melk zal zijn - de zaadklieren van mannelijke haring. Er zijn echter ook amateurs die melk als een grote delicatesse beschouwen.
Stap 3
Weiger te kopen als je van buiten niet van vis houdt. Zelfs de geringste onaangename geur kan een waarschuwing zijn dat de haring al begint te verslechteren. De situatie wordt nog erger als je bij vissen doffe, roodachtige ogen, schimmel op de kieuwen, ribben die uit het lichaam steken en een gescheurde huid aantreft. Zo'n haring wordt niet gered door te weken in azijn of een andere vorm van verwerking. Bezwijk niet voor mogelijke vermaningen van de verkoper, ga zonder twijfel langs zo'n haring.
Stap 4
Als de vis de externe keuring met vlag en wimpel heeft doorstaan, vraag dan de verkoper naar het zoutgehalte. De lekkerste zal ongetwijfeld lichtgezouten haring zijn met een zoutgehalte van 7 tot 10%. Maar dergelijke vis wordt maar heel kort bewaard en gaat veel sneller achteruit. Kies daarom voor een medium (10-14%) of sterke (meer dan 14%) ambassadeur als je het risico wilt verkleinen dat je een product van lage kwaliteit koopt. In een zoutoplossing met een concentratie van 12% en hoger sterven pathogene organismen volledig af.
