Hoe Maak Je Een Konijnenterrine

Inhoudsopgave:

Hoe Maak Je Een Konijnenterrine
Hoe Maak Je Een Konijnenterrine

Video: Hoe Maak Je Een Konijnenterrine

Video: Hoe Maak Je Een Konijnenterrine
Video: LCB basics: Rabbit Terrine. 2024, Maart
Anonim

Terrine is een traditioneel Frans gerecht in de vorm van een rechthoekige braadpan. Bij het serveren is het gebruikelijk om de terrine in plakjes te snijden. De basis van de terrine kan elk voedsel zijn - vlees, vis, groenten of gevogelte.

konijn terrine foto
konijn terrine foto

Het is nodig

  • - een konijnenkarkas met een gewicht van ongeveer 1,5 kg;
  • - spek - 10-15 reepjes;
  • - wortel;
  • - ui;
  • - cognac - 50 ml;
  • - vet varkensvlees - 300 g;
  • - droge witte wijn - 500 ml;
  • - een ei;
  • - 2 takjes tijm;
  • - boter - 1 lepel;
  • - plantaardige olie - 2 eetlepels;
  • - een bosje peterselie;
  • - zout en peper naar smaak;
  • - 2 laurierblaadjes;
  • - een snufje nootmuskaat.

instructies:

Stap 1

Bij dit gerecht wordt gepekeld, dus we beginnen een dag eerder met koken. Was het konijn, snijd het vlees van de botten, doe het in een grote kom, giet de wijn, zout, peper erbij en voeg nootmuskaat toe. Roer het vlees, dek af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast. We doen de botten in een zak, we doen ze ook in de koelkast.

Stap 2

Schil en hak de uien en wortelen. Verhit in een pan de plantaardige olie samen met de boter. Bak de konijnenbotten aan alle kanten op middelhoog vuur gedurende 10 minuten tot ze bruin zijn. Voeg uien en wortels toe, bak nog 4 minuten.

Stap 3

Giet de konijnenmarinade en cognac in een pan. Breng aan de kook op maximaal vuur, zet het vuur laag tot medium, laat 20 minuten op het fornuis staan. We filteren de resulterende bouillon door een zeef. Giet 200 ml in een schone kop, voeg tijmblaadjes en gehakte peterselie toe, laat afkoelen.

Stap 4

We leggen een beetje konijnenvlees opzij, de rest doen we samen met het varkensvlees door een vleesmolen. Meng het afgewerkte gehakt met gezeefde bouillon, waarin de kruiden zijn geweekt. Voeg het ei toe en klop de ingrediënten goed door elkaar.

Stap 5

Snijd het apart gehouden konijnenvlees in kleine stukjes, meng met gehakt.

Stap 6

Bedek de langwerpige ovenschaal met reepjes spek. Doe het vleesmengsel erin, voeg 2 laurierblaadjes toe. Wikkel de reepjes spek die verder gaan dan de zijkanten van de vorm naar binnen op de vleesvulling. Sluit de vorm met een deksel en plaats op een bakplaat met water. We sturen het 90 minuten naar een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat de terrine in de vorm afkoelen, doe hem op een schaal, sluit hem en zet hem een dag in de koelkast.

Aanbevolen: