In wijn gestoofd konijnenvlees heeft een rijke complexe smaak. Zo'n gerecht is ideaal voor het avondeten, tijdens lange en koele herfstavonden - het vult, verwarmt en decoreert het menu. Verschillende specerijen en aromatische kruiden, evenals het gebruik van verschillende soorten wijn, stellen u in staat om lang met recepten te experimenteren, in een aangename en ongehaaste zoektocht naar de perfecte combinatie.
Het is nodig
-
- Konijnenfricassee met pruimen
- 140 g pruimen
- 50 ml brandewijn
- 50 g zachte bruine suiker
- 2 konijnen met een gemiddelde lichaamsconditie
- meel
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 3 plakjes gerookt spek
- 2 wortelen
- 1 ui
- 2 stengels bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 250 ml rode wijn
- 250 ml kippenbouillon
instructies:
Stap 1
Konijnenfricassee met pruimen
Meng in een ondiepe keramische kom de cognac en de suiker. Leg de pruimen, dek af met kookfolie en zet opzij.
Stap 2
Snijd elk konijn in 8 stukken. Spoel af onder stromend water en dep droog met keukenpapier. Dompel het konijnenvlees in bloem. Verhit de olie in een zware, diepe schaal die geschikt is voor zowel een open vuur als een oven. Bak de plakjes konijn aan beide kanten goudbruin. Konijnenvlees moet vrij in de vuurpot liggen, dus probeer niet alle delen tegelijk te braden, doe het in porties. Leg het gebakken konijn op een aparte schaal.
Stap 3
Pel de ui en knoflook. Snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn. Was de wortel, schil en snijd in dunne plakjes. Snijd de bleekselderij in plakken van 1 tot 2 centimeter lang en het spek in blokjes. Doe een takje tijm in een vuurpot, hak een laurierblad fijn en voeg de groenten toe. Bak op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten, tot de groenten lichtbruin zijn. Schenk rode wijn erbij. Gebruik een siliconen spatel om stukjes groenten en de gebakken korst van de bodem en zijkanten van de braadslede op te scheppen.
Stap 4
Doe konijnengroenten op, voeg kippenbouillon en dronken gedroogd fruit toe. Leg de pruimen met cognacsiroop. Bedek de vetpan met een deksel en plaats in een oven die is voorverwarmd tot 170 ° C. Laat 2 uur sudderen, af en toe roeren. Voeg eventueel nog wat bouillon toe. De maaltijd is klaar als het konijnenvlees gemakkelijk van de botten kan worden gescheiden.
Stap 5
Kipfricassee met pruimen wordt goed geserveerd met wilde rijst en vers gehakte peterselie.
