Het is onmogelijk om onze nieuwjaarstafel voor te stellen zonder mayonaise. Dit is een van de hoofdingrediënten van Olivier salade en haring onder een bontjas. Maar ik koop nooit in de winkel gekochte mayonaise met een heleboel conserveermiddelen en chemische toevoegingen. En ik zal met je delen hoe je in 5 minuten volledig natuurlijke zelfgemaakte mayonaise kunt bereiden.
Mijn recept is voor 200 ml saus.
Ingrediënten:
- Kippenei - 1 stuk
- Plantaardige olie (geraffineerd) - 150 ml.
- Tafelazijn 9% - 1 eetlepel
- Kristalsuiker - 0,5 theelepel
- Zout - 0,5 theelepel
- Mosterd - 0,5 theelepel
Voorbereiding:
- Om mayonaise te maken met dit recept heb je zeker een staafmixer nodig. Er zijn andere opties waarbij een gewone garde of mixer wordt gebruikt, maar daar zal ik een apart artikel over schrijven.
- Alle ingrediënten moeten op dezelfde temperatuur zijn. Als u deze regel niet volgt, werkt mayonaise mogelijk niet. Breek een ei in een blenderkom (de dooier mag zich niet verspreiden), voeg suiker, zout, azijn en mosterd toe, giet er plantaardige olie over. En laat het een tijdje staan zodat alle etenswaren op dezelfde temperatuur zijn.
- Klop de saus op een strikt gedefinieerde manier. Plaats de "poot" van de blender op de bodem van de kom, zodat de dooier onder de "poot" zit, zet de blender aan en beweeg niet totdat er een emulsie onder de "poot" begint te verschijnen. Dan kun je de blender verplaatsen en de olie van bovenaf pakken. Klop alles tot een glad beslag.
Dat is alles! Simpel, niet?
Ik heb mijn favoriete recept gedeeld, maar je kunt naar eigen smaak experimenteren met kruiden. Iemand voegt zwarte gemalen peper of knoflook toe, iemand gebruikt geen mosterd. U kunt appelciderazijn, wijnazijn of citroensap vervangen.
Je kunt zelfgemaakte mayonaise ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaren, dus voor de nieuwjaarstafel kun je een paar dagen van tevoren veilig mayonaise bereiden.
