Misschien wel een van de meest heerlijke, lichte en gezonde desserts voor kinderen en volwassenen is gelei. Tegenwoordig kun je het gemakkelijk in elke winkel kopen, of je kunt het thuis koken en ongeveer een uur aan het kookproces besteden. Deze voortreffelijke delicatesse kan een echte decoratie van de feesttafel worden.
Jelly - een delicatesse uit Frankrijk
Tegenwoordig kun je veel verschillende recepten vinden die het proces van het maken van dit dessert beschrijven.
Het woord "gelei" is uitgevonden door de beroemde meesters van de Franse keuken. Dit is wat ze de gestolde massa van suiker, vruchtensap en gelatine noemden.
De standaardset ingrediënten omvat een grote verscheidenheid aan bessen (bosbessen, frambozen, aardbeien en andere), vruchtensap en gelatinepoeder, dat onlangs is vervangen door pectine of agar-agar.
Pectine is een absoluut onschadelijke plantaardige stof met lijmeigenschappen.
Pectine kan worden gebruikt om elke gelei te maken, maar daarbij is het belangrijk om de verhoudingen correct te berekenen, anders wordt de gelei ondoorzichtig.
Agar-agar is een product dat wordt verkregen door het verwerken van plantenslijm van rode en bruine algen. Net als gelatine heeft pectine bindende eigenschappen.
Agar-agar (of gewoon agar) wordt bereid volgens hetzelfde principe als gelatine. Het moet 40 minuten worden voorgeweekt in koud water en vervolgens worden gekookt met de hoeveelheid sap die nodig is om gelei te maken.
Geheimen van heerlijke gelei
De echte huisvrouw heeft haar eigen geheim om heerlijke gelei te maken. Iemand voegt een paar druppels wijn of sterke drank toe aan het recept, iemand doet ingeblikte bessen en fruit in plaats van verse of verdunt de resulterende massa met zoete siroop. Maar er zijn verschillende regels die moeten worden gevolgd om een echt heerlijke traktatie te bereiden die als tafeldecoratie kan dienen, bijvoorbeeld voor de verjaardag van een kind.
1. Een paar druppels citroensap helpen de smaak van de gelei te verbeteren.
2. Gebruik geen aluminium schalen om gelei te maken - ze kunnen de smaak van het dessert bederven.
3. Alvorens te kneden, is het noodzakelijk om de bodem van de gerechten te verwarmen - op deze manier kunt u het proces van klonten voorkomen.
Laagje voor laagje: frambozengenot
Om geliefden te verwennen met zoete gelei met frambozen (of een andere bes), moet je nemen:
- 500 ml water;
- 150 g kristalsuiker;
- 30 g gelatinepoeder;
- 250 g verse of bevroren bessen.
Breng het water aan de kook in een pollepel en voeg daar suiker en bessen toe. Meng gelatine met water in een aparte kom. Combineer deze consistentie na het zwellen met fruitsiroop. De resulterende massa moet in kommen worden gelegd en drie uur in de kou worden bewaard.
Het is belangrijk om geduld te hebben bij het maken van gelei. Wanneer gelatine of een ander bindend ingrediënt klaar is, fruit en bessen zijn gesneden, kun je veilig beginnen met de magie. Langzaam, laag voor laag, moet je alle componenten leggen, wachtend op volledige stolling. Je kunt ook melk, zure room, chocolade, kwark en zelfs champagne aan de gelei toevoegen. Het belangrijkste is dat het dessert transparant blijkt te zijn en dat de bessen die erin bevroren zijn zichtbaar zijn.
