Vissoufflé is een delicaat dieetproduct. Het kan zowel in babyvoeding als in medische voeding (bij maagaandoeningen) worden gebruikt. Maak een soufflé van snoekbaars - een heerlijk gerecht om van te watertanden.
Het is nodig
-
- 500 g snoekbaars;
- 100 gram boter;
- 20 gram bloem;
- 2 eieren;
- 120 g melk;
- water;
- zout.
instructies:
Stap 1
Schil 500 g snoekbaars van huid en botten. Spoel de filet goed af onder stromend water en verdeel hem in twee.
Stap 2
Doe de helft van de visfilets in een pan en bedek ze met water.
Stap 3
Kook de snoekbaarsfilets op laag vuur gaar.
Stap 4
Leg de gekookte visfilets op een bord en koel op kamertemperatuur.
Stap 5
Haal de gekookte en rauwe snoekbaarsfilet twee keer door een fijngeraspte vleesmolen.
Stap 6
Breng 120 g melk aan de kook.
Stap 7
Meng 20 g bloem met 0,25 glazen koud water tot een gladde massa.
Stap 8
Combineer kokende melk en bloemmassa. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook en zet het vuur uit. Koel de resulterende saus.
Stap 9
Combineer gehakte visfilets met bloemsaus.
Stap 10
Scheid het eiwit van de dooiers van 2 eieren. Voeg de dooiers toe aan de vismassa. Bedek de schaal met eiwitten en zet in de koelkast.
Stap 11
Smelt 50 g boter, laat iets afkoelen en voeg toe aan de vismassa.
Stap 12
Hussel de visfilets met de dooiers en boter goed door elkaar. Je zou een homogene massa moeten krijgen.
Stap 13
Klop 2 eiwitten tot een dik schuim ontstaat. Voeg ze toe aan het soufflémengsel en roer voorzichtig van boven naar beneden. Breng op smaak.
Stap 14
Vet de soufflévorm in met boter en doe de vismassa erin.
Stap 15
Kook de snoekbaarssoufflé in een dubbele boiler gedurende 25-30 minuten.
Stap 16
Koel de afgewerkte soufflé een beetje, leg uit de vorm op een bord. Giet gesmolten boter over de soufflé en serveer. Als bijgerecht kun je aardappelpuree of wortel maken.
