Varengerechten staan nog steeds exotisch op onze tafel. Dit caloriearme product bevat echter veel nuttige stoffen: licht verteerbare eiwitten, riboflavine, nicotine, glutaminezuur en asparaginezuur, evenals jodium, koper, fosfor, calcium en andere micro-elementen die nodig zijn voor het lichaam. In het Verre Oosten en Korea is de varen terecht populair. Het wordt gedroogd, gezouten, toegevoegd aan soepen, stoofschotels en salades.
Koreaanse varensalade recept
Om een traditionele Koreaanse varensalade te maken heb je nodig:
- 200 g gezouten varen;
- 2 bollen uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 theelepel. gemalen korianderzaad;
- 1 bosje koriander;
- 2 eetlepels. ik. sojasaus;
- 8 eetl. ik. plantaardige olie;
- zout;
- 1 theelepel. gemalen rode peper;
- ½ theelepel grond zwarte peper
Gezouten varen is ideaal voor dit gerecht, maar indien niet beschikbaar, kan gedroogde varen worden gebruikt. Voordat u gaat koken, moet u de varen (gezouten of gedroogd) in heet gekookt water weken en 10 uur laten staan. Vouw de varen daarna in een vergiet en laat het water weglopen.
Giet vervolgens koud water in een pan en breng aan de kook. Zodra het water kookt, dompelt u de varen in een pan en kookt u deze 5-10 minuten. Vouw de varen daarna terug in een vergiet.
Giet plantaardige olie in een diepe braadpan, zet op laag vuur en verwarm het. Bak uien, in dunne ringen gesneden, in olie tot ze goudbruin zijn. Als de uien gebakken zijn en een aangename kleur hebben, voeg je er gemalen koriander, zwarte en rode pepers aan toe. Roer alles goed door elkaar en doe de varen in de pan.
Giet de sojasaus erbij, voeg de gehakte knoflook toe, breng op smaak met zout en roer opnieuw. Bak de varen 5 minuten onder voortdurend roeren. Dek vervolgens de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat de varensalade nog 5 minuten sudderen.
Haal het gerecht dan van het vuur. Voeg fijngehakte koriander toe aan de varen en roer door elkaar. Kruid indien nodig met peper en zout. Het is ook gebruikelijk om natriumglutamaat toe te voegen aan Koreaanse varensalade, wat de gerechten een rijke smaak geeft. Maar u kunt zonder dit additief.
Het afgewerkte gerecht moet 5-6 uur worden toegediend, waarna het kan worden geconsumeerd. Varensalade past goed bij gekookte rijst.
Varensalade recept "Lente"
Hoewel salades meestal worden bereid uit gedroogde of gezouten varens, dat wil zeggen geoogst voor toekomstig gebruik, kan deze plant alleen in het voorjaar of de vroege zomer worden geoogst, omdat alleen jonge varenbladeren voor voedsel worden gebruikt. Daarom zorgen varensalades vaak voor een lentegevoel. Om de "Lente" -salade te bereiden, moet u het volgende nemen:
- 200 g varen;
- 3 hardgekookte eieren;
- 2 verse komkommers;
- 1 paprika;
- 1 krop ui;
- 4 teentjes knoflook;
- plantaardige olie.
Week de gezouten varen 4 uur in heet water. Giet vervolgens het water af en laat de varen nog 2 uur weken in nieuw water. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Giet plantaardige olie in de pan, verwarm het en bak de ui tot hij zacht is. Doe vervolgens de geweekte varen in een koekenpan en bak deze samen met de uien 10 minuten op middelhoog vuur.
Voeg gehakte teentjes knoflook en gehakte paprika toe aan de pan. Meng alles goed en bak 2-3 minuten. Haal vervolgens de pan van het vuur.
Combineer de in knoflook gebakken uien, varens en paprika's met fijngesneden verse komkommers en gehakte eieren. Roer alle ingrediënten grondig. De lentesalade wordt warm geserveerd.
