De naam "Ptifour" komt uit de Franse taal (petits fours) en wordt gebruikt om te verwijzen naar een assortiment van kleine koekjes (of cakes) van verschillende variëteiten. Ptifur cake wordt gemaakt van één deeg (zandkoek, biscuit of bladerdeeg), maar verschilt in toevoegingen en decoratie.
Het is nodig
- Deeg:
- - 120 gram bloem;
- - 6 eieren;
- - 80 gram marsepein;
- - 80 gram suiker.
- Tussenlaag:
- - chocoladepudding;
- - sinaasappeljam.
- Glazuur:
- - 300 g poedersuiker;
- - 2 eiwitten;
- - sap van een halve citroen.
instructies:
Stap 1
Scheid het eiwit van de dooiers en klop ze tot een dik schuim ontstaat. Roer de dooiers, marsepein en suiker met een mixer tot een gladde massa. Doe de eiwitten in het deeg en voeg de gezeefde bloem toe.
Stap 2
We veranderen alle inhoud met een spatel of een garde. We zetten de oven aan om te verwarmen. Bedek de bakplaat met bakpapier en leg de helft van het deeg erop in de vorm van kleine cakejes.
Stap 3
Spreid de rest van het deeg uit op een bakplaat met een dunne laag. We bakken de tortilla's 15 minuten in de oven, de biscuit 10 minuten op een temperatuur van 180 graden.
Stap 4
Haal de afgewerkte cakes samen met het papier van de bakplaat en laat ze afkoelen. Strooi de poedersuiker op een vel bakpapier en draai de hete biscuit erop. Het papier waarop het koekje is gebakken, moet onmiddellijk worden verwijderd.
Stap 5
Als de cakes zijn afgekoeld, verwijder ze dan met een breed dun mes van het vel. Vet een deel van de taarten in met chocoladepudding en bedek ze met de overige taarten door ze een beetje aan te drukken.
Stap 6
Snijd de biscuit in 3 gelijke delen. Vet twee delen in met sinaasappeljam en bedek een laag jam met pudding. Leg de geoliede delen voorzichtig op elkaar en dek af met een droge biscuitcake. Druk de biscuit erop met een lichte druk en laat 30 minuten staan.
Stap 7
Snijd het koekje in kleine rechthoekige stukjes (3x5 cm).
Stap 8
Laten we beginnen met het voorbereiden van het glazuur. Meng hiervoor de eiwitten, 2/3 poedersuiker en het citroensap in een kom. Klop de volledige inhoud met een mixer tot een gladde massa, terwijl u het resterende poeder toevoegt.
Stap 9
Bedek de cakes met gekookt glazuur, laat drogen en schik ze in papieren manden.
