Tart Taten is een van de meest populaire Franse desserts. Deze omgekeerde taart is heel snel gemaakt en gebruikt appels, peren, perziken, pruimen en ander fruit als vulling.
Omgekeerde taart: Franse klassiekers
Er wordt aangenomen dat de eerste omgekeerde cake werd gemaakt in de banketbakkerij van de Taten-zusters aan het einde van de vorige eeuw. De geschiedenis van het maken van het dessert is grappig en opwindend. Op een dag maakten de zussen, terwijl ze een gewone fruittaart maakten, de fout om appels rechtstreeks in een vorm te doen die niet met deeg was gevuld. Op het hete fornuis veranderde de suiker in karamel en weekte het dun gesneden fruit. Klanten vonden deze optie erg leuk, bovendien bleek de cake elegant en verrukkelijk te zijn. De ondernemende zussen maakten van de traktatie een merk en gaven het dessert een eigen naam.
Tegenwoordig zijn omgekeerde taarten een van de helderste tekenen van de Franse keuken geworden. Ze zijn niet alleen gemaakt met appels, maar ook met ander fruit: pruimen, perziken, peren, kweeperen, abrikozen. Het basisprincipe is hetzelfde: eerst wordt de vorm gevuld met plakjes fruit, gelegd in de vorm van schubben, dan wordt het fruit gegoten met een mengsel van suiker, boter, vanille en kaneel. Bij verhitting op het fornuis karamelliseren de vruchten en krijgen ze een aangename rijke smaak. Leg het deeg erop en draai de cake na het bakken om. Klassiek zandkoekdeeg kan worden vervangen door gist of bladerdeeg.
Serveer "Tart Taten" met ijs, vla, gekochte of zelfgemaakte vanillesaus. De taart kan warm, warm of gekoeld gegeten worden, indien nodig wordt hij ingevroren en snel weer opgewarmd in de oven. Het is niet aan te raden om een magnetron te gebruiken, het dessert zal dan minder lekker zijn.
Appel "Tart Taten"
De eerste taarten werden uitsluitend van appels gemaakt. Het verdient de voorkeur om aromatische zoetzure vruchten te nemen, de smaak van de cake zal helderder en expressiever zijn.
Ingrediënten:
- 200 g tarwebloem;
- 100 gram boter;
- 6 eetl. ik. ijswater.
Voor het vullen:
- 1 kg sappige rijpe appels;
- 70 gram boter;
- 120 gram suiker;
- 1 theelepel kaneel.
Zeef bloem op een bord, doe boter in stukjes gesneden, hak alles met een mes in kleine kruimels. Giet koud gekookt water in, kneed snel een zacht homogeen deeg. Wikkel het in plastic en leg het in de koelkast.
Bereid de vulling voor totdat het deeg de gewenste toestand heeft bereikt. Schil de appels, snijd ze in nette plakjes. Verhit boter in een dikwandige pan, strooi de suiker gelijkmatig. Als het smelt en een karamelachtige tint krijgt, doe je de appels in de pan. De plakjes moeten netjes, in een spiraal of in de vorm van schubben worden geplaatst. Laat het fruit 10-15 minuten karamelliseren, bestrooi met gemalen kaneel.
Als de cake in een andere vorm wordt gebakken, doe je de appels erin en giet je de hete karamel erover. Een koekenpan waarin het fruit is gebakken is echter ook geschikt om te bakken. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een ronde laag. Leg het in een vorm, de randen kunnen iets naar binnen worden geplooid. Maak met een vork meerdere gaatjes in de taart.
Zet de schaal in een op 200 graden voorverwarmde oven. De cake wordt ongeveer 40 minuten gebakken. Draai het eindproduct op een schaal. Serveer direct met een bolletje ijs of vanillesaus. Je kunt de taart in porties snijden en garneren met verse muntblaadjes en een krul zelfgemaakte vla.
