Alle ingrediënten in dit vetarme vegetarische gerecht zijn rijk aan vezels. Het wordt gekookt in een pan met het deksel erop en is rijkelijk gekruid met kruiden. Dit is een van die gerechten die beter worden na een nacht in de koelkast te hebben gestaan.
Het is nodig
- - 600 ml kokend water;
- - 1 blokje groentebouillon;
- - 0,5 tl kurkuma;
- - 0,5 tl gemalen koriander;
- - een snufje gemalen tijm;
- - 200 g prei;
- - 225 g pastinaken;
- - een stuk pompoen van 600 g;
- - 400 g gele of groene courgette;
- - 1 rode paprika;
- - 1 blik bonen uit blik;
- - een snufje hete peper;
- - zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Verkruimel het groenteblokje. Snijd de prei in de lengte doormidden en snijd in plakjes. Snijd de pastinaak in kleine blokjes. Schil en snijd de pompoen in blokjes van 1 inch. Snijd de courgettes in plakjes en de paprika in kleine blokjes. Giet de bonen uit blik af.
Stap 2
Giet kokend water in een hittebestendige pan. Doe het bouillonblokje erbij, voeg kurkuma, koriander, komijn toe. Voeg de prei toe en breng aan de kook. zet het vuur lager, dek af en laat 5 minuten sudderen.
Stap 3
Pompoen, courgette, rode paprika toevoegen, opnieuw aan de kook brengen. Voeg de bonen en hete pepers toe, af en toe roeren. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet het vuur lager en laat 10 minuten afgedekt sudderen tot de groenten zacht zijn.
Stap 4
Proef de inhoud van de pan en proef indien nodig met zout of peper. Serveer in diepe kommen met vers gehakte kruiden.
