Harira is een dikke, peperige soep die symbool staat voor het Marokkaanse vasten. Bijna elke Marokkaan sluit de Ramadan-avond af met verse melk en dadels, gevolgd door een kommetje van deze soep. De ideale harira is matig pittig, erg dik, aromatisch en heet. Er zijn tientallen recepten voor de bereiding ervan.
Het is nodig
-
- 200 gram kikkererwten;
- 400 g rode linzen;
- 500 g lamsvlees;
- 2 tomaten;
- 50 gram olijfolie;
- 3 stengels bleekselderij;
- 3 uien;
- gemberwortel;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 tl kurkuma
- peterselie;
- 1, 5 l bouillon;
- 0,5 theelepel komijn;
- 1 tl koriander;
- 0,5 theelepel gemalen chili;
- zout;
- grond zwarte peper;
- 1 citroen;
- hazelnoot.
instructies:
Stap 1
Week de kikkererwten 's avonds in koud water, spoel ze 's morgens grondig af, schil ze en kook ze tot ze half gaar zijn. Zorg ervoor dat je de smaak probeert, zodat deze niet te zacht en gekookt is.
Stap 2
Bereid vleesbouillon. Snijd het vlees in kleine stukjes, doe het in een pan met kokend water, zout en kook tot het gaar is. Haal vervolgens de pan van het vuur en haal het vlees uit de bouillon.
Stap 3
Was de tomaten, verbrand ze met kokend water, schil ze van zaden en schil, snijd ze in blokjes. Hak de stengels bleekselderij fijn, snijd de ui in halve ringen.
Stap 4
Giet wat olijfolie, bleekselderij en uien op de bodem van een grote pan. Bak ze vijf minuten op laag vuur en voeg dan fijn geraspte gember en gehakte knoflook toe. Bak nog een paar minuten, voeg kurkuma en fijngehakte peterselie toe.
Stap 5
Giet vervolgens anderhalve liter bouillon in een pan met groenten en laat het koken. Doe er na het koken 2/3 van de linzen in en laat 1/3 achter. Kook gedurende dertig minuten op middelhoog vuur, voeg tomaten toe.
Stap 6
Giet de soep in een blender, pureer gedurende dertig seconden. Giet vervolgens terug in de pan, laat koken, schuim af, voeg koriander en komijn toe. Voeg de overgebleven linzen, chili, zout en peper toe en kook gedurende tien minuten.
Stap 7
Was de citroen, schil en pers het sap eruit. Voeg het toe aan de harira samen met de geplette schil. Een paar minuten voor het koken de kikkererwten in de soep doen, van het vuur halen en laten trekken.
Stap 8
Doe de noten in een koekenpan, zet ze tien minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven zodat ze mooi bruin worden. Haal ze er dan uit, leg ze op het bord en dek af met een servet. Hak de afgekoelde noten fijn met een deegroller, meng met komijn.
Stap 9
Snijd het gekookte vlees in kleine stukjes. Serveer vlees en noten apart. Meng ze vlak voor het eten door een kom soep.
