De Marokkaanse keuken is een van de meest diverse ter wereld, vanwege de nauwe interactie van Marokko met de culturen van andere landen. Rundvlees is erg lekker als het op Marokkaanse wijze wordt gestoofd met gedroogd fruit en wijn.
Het is nodig
- - 30 ml olijfolie;
- - 600-700 g rundvlees;
- - middelgrote ui;
- - 5 cm gemberwortel;
- - een teentje knoflook;
- - een halve eetlepel gemalen piment en gemalen kaneel;
- - 240 ml droge rode wijn;
- - 90 g tomatenpuree;
- - een eetlepel honing;
- - een snufje rode pepervlokken;
- - een halve theelepel zout;
- - 720 ml water;
- - 7 stuks gedroogde abrikozen;
- - een handvol pitloze rozijnen.
instructies:
Stap 1
Snijd het rundvlees in kleine stukjes, pers de knoflook, hak de ui fijn, rasp de gember. Verhit de olijfolie in een koekenpan met een dikke bodem en hoge zijkanten op middelhoog vuur. Bak het vlees 15 minuten. Voeg ui, knoflook en gember toe, bak 5 minuten, af en toe roeren. Kruid het vlees met piment en kaneel, laat nog 1 minuut sudderen.
Stap 2
Schenk de wijn in de pan, roer het vlees om, laat de wijn een beetje verdampen en giet het water erbij. Voeg tomatenpuree, honing, rode pepervlokken en zout toe. Meng de ingrediënten goed door elkaar zodat de honing en tomatenpuree volledig zijn opgelost, breng de bouillon aan de kook, verlaag de temperatuur tot een minimum en laat het vlees een uur sudderen onder een gesloten deksel.
Stap 3
Voeg na een uur gedroogde abrikozen en rozijnen, in kleine stukjes gesneden, toe aan het vlees, laat nog 15-20 minuten sudderen zonder deksel, zodat de saus dikker wordt. Je kunt het afgewerkte gerecht serveren met rijst.
