Alkmaarse gort is een uitstekende graansoort met een heel sterrenstelsel van onbetwiste voordelen. Het wordt gewaardeerd om zijn uitgesproken nootachtige smaak, voor een consistentie die zowel aangenaam taai, licht plakkerig als zacht, romig kan zijn. Voorstanders van een gezond dieet zijn dol op gerst, omdat het rijk is aan complexe koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Gerstgrutten zijn ook geliefd bij koks, omdat je er niet alleen pap van kunt koken of aan soep kunt toevoegen, maar het ook kunt gebruiken als basis voor salades of een speciaal soort risotto kunt bereiden met de melodieuze naam "perlotto".
De gemakkelijkste en snelste manier om van de smaak van gerst te genieten, is door het te koken en als bijgerecht of hoofdgerecht te gebruiken, op smaak te brengen met verschillende sauzen. Het koken van gerst is gedeeltelijk vergelijkbaar met de bekende technologie van het koken van rijst, het is geen toeval dat dit graan ooit in Rusland "boerenrijst" werd genoemd. Neem voor een deel gerst 2 delen koud gefilterd water (indien gewenst kan water worden vervangen door groente- of vleesbouillon), spoel de granen af, doe in een pan, giet de vloeistof erbij, breng aan de kook, breng op smaak met zout en laat 30-45 minuten sudderen … De kooktijd van het graan hangt af van de leeftijd en korrelgrootte, en ook van hoe taai je het wilt hebben. Wil je granen nog sneller koken? Week ze als bonen voor 8 tot 12 uur in koud water. U zult dus 10-15 minuten "winnen", maar het graan zal meer gekookt blijken te zijn.
Voor een snelle bereiding van Alkmaarse gort is ook een rijstkoker geschikt. Neem voor 1 glas Alkmaarse gort 3 glazen water. Ga door de granen en verwijder gebroken granen en mogelijk kleine steentjes. Doe gerst en een snufje zout in een rijstkoker, giet er water bij, sluit het deksel en kook 10-12 minuten, als er geen andere speciale aanbevelingen in de instructies voor uw techniek staan.
De afgewerkte grutten kunnen direct worden geserveerd, bijvoorbeeld gekruid met olijfolie, citroensap en pijnboompitten, of worden afgekoeld en later gebruikt. Gekookte Alkmaarse gort wordt 3-5 dagen in de koelkast bewaard en kan tot enkele maanden in de vriezer liggen. Kant-en-klare gerst kan worden verwarmd in een waterbad of in een magnetron, ingevroren moet van tevoren worden verwijderd en in de koelkast "drijven".
Parelgortsalade is een lekker en gezond gerecht. Je kunt gerst vervangen door rijst of pasta in Italiaanse salades. Een warme salade van gerst, feta en rode slauien is lekker en gezond. Neem voor 1 kopje droge Alkmaarse gort 4 bieten, ½ krop rode slauien, 150 gram feta, 4 groene uienveren, 1 en ½ eetlepel citroensap, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Spoel de bieten af, droog ze, wikkel ze in folie en bak ze 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Terwijl de bieten bakken, kook je de Alkmaarse gort, giet je af en laat je onder het deksel even roeren met een vork. Pel de ui en snij in halve ringen. Schil en snijd de bieten. Combineer alle ingrediënten, breng op smaak met boter, losgeklopt met citroensap, zout en peper.
Om de havermout mals en dik te maken, kun je hem ook op smaak brengen met kaneel en garneren met appelschijfjes.
Als je een geweldige teint wilt, zal Alkmaarse gort je ook helpen. Ze zeggen dat het de gerstbouillon was die de jonge koningin Elizabeth te danken had aan de legendarische huid. Neem 1 glas gerst, 6 sinaasappels, 2 citroenen en wat rietsuiker. Spoel de gerst, doe hem in een pan en bedek met 8 kopjes water, breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur laag en kook ongeveer een uur. Zeef de bouillon (trouwens, je kunt de ontbijtgranen koelen en gebruiken voor een salade of bijgerecht), giet het in een kan, voeg citroen en sinaasappelsap en rasp toe, voeg suiker toe, meng en zet de bouillon in de koelkast voor 30-40 minuten. Geniet een tot twee dagen van de smaak van het drankje en brouw dan een nieuwe.
