Rode kool wordt in verschillende regio's anders genoemd: paars, blauw, rood. Zijn populariteit is onverdiend lager dan die van witte kool. Van de "krasnokochanka" kunnen veel smakelijke en gezonde gerechten worden bereid, omdat deze zowel vers als gestoofd goed is.
Over de voordelen en gevaren van rode kool
Rode kool heeft een aangename pittige smaak, de bladeren zijn wat taaier dan de bladeren van de gewone witte kool. De kleur van de bladeren varieert van paars tot donkerpaars, wat te wijten is aan het hoge gehalte aan anthocyanines - pigmentstoffen van het glycoside-geslacht. Het is bekend dat anthocyanines een bacteriedodend, immunostimulerend, anti-oedemateus en ontstekingsremmend effect hebben op het menselijk lichaam, dat deze stoffen niet zelf kan produceren. Anthocyanines komen het lichaam binnen samen met voedsel, dus het is noodzakelijk om in de dagelijkse voeding voedingsmiddelen te introduceren die anthocyanines bevatten, inclusief rode kool. Samen met bosbessen en zwarte bessen is rode kool, vanwege het gehalte aan anthocyanines in de bladeren, vooral gunstig voor de gezondheid van het oog. Daarnaast bevatten rode koolbladeren een grote hoeveelheid vezels, waardoor het een licht verteerbaar voedingsproduct is.
Ook heeft rode kool een rijke vitamine- en mineralensamenstelling; de bladeren bevatten. Vitamine U heeft unieke eigenschappen om zweren en erosie van de slijmvliezen van het maagdarmkanaal te genezen, evenals om de zuurgraad van de maag te normaliseren. Daarom is rodekoolsap geïndiceerd voor zweren en gastritis. Voordat u echter doorgaat met het regelmatige gebruik van sap voor medicinale doeleinden, is het raadzaam om uw arts te raadplegen over de veiligheid en geschiktheid van de therapie.
Ook bevatten de bladeren van rode kool keratine - een speciaal eiwit dat verantwoordelijk is voor de gezondheid van nagels en haar. Het gebruik van rode kool kan alleen schadelijk zijn voor mensen die problemen hebben met de schildklier, vanwege het vermogen van de groente om de opname van jodium door het lichaam te verstoren.
Wat te koken met rode kool?
Van rode kool kun je natuurlijk allereerst salades maken. Hiervoor worden verse koolbladeren fijngehakt en gemengd met verschillende ingrediënten zoals bieten, wortelen, pruimen, knoflook, pompoen, rapen, notenpitten, selderij enzovoort.
Neem hiervoor 2-3 eetlepels boter, smelt het in een diepe koekenpan, bak een paar teentjes knoflook, stoof een fijngehakte kleine ui, voeg een geschilde en gehakte zure appel toe en vervolgens fijngehakte rode kool - je een kleine koolkop nodig. Breng op smaak met nootmuskaat, komijn, kruidnagel. Bedek de pan met een deksel en laat ongeveer een half uur op het laagste vuur sudderen, verwijder regelmatig het deksel en roer de groenten. Voeg aan het einde van het koken zout naar smaak toe, laat een paar minuten sudderen en haal van het vuur.
Ook goed. Om dit gerecht te bereiden heb je boter (50 gram) nodig, deze moet gesmolten worden in een pan of frituurpan. Stoof een kleine, fijngesnipperde ui in olie. Laat sudderen tot de uien zacht zijn. Voeg fijngesneden kool toe aan de ui. Giet het sap van een halve sinaasappel en 1 eetlepel citroensap erbij, voeg het fijngehakte vruchtvlees en de geraspte schil van een halve sinaasappel toe. Voeg een paar theelepels kristalsuiker, zout en peper naar smaak toe, voeg 1 eetlepel water toe, dek af en laat 20 minuten sudderen zonder te roeren.
