Koffie en croissants - een echt Frans ontbijt. Dit is het soort associatie dat ontstaat bij het denken aan deze gebakken goederen. Echte croissants proef je echter niet alleen in Frankrijk, maar ook thuis. Om dit te doen, moet je ze zelf bakken.
Fijnproevers houden van croissants, niet alleen vanwege het zachte deeg, maar ook vanwege de overvloed aan verschillende vullingen. Ze kunnen zoet, kaasachtig, vlezig, wrongel zijn.
Rasp voor de kaasvulling de kaas op een grove rasp, voeg het ei en de zachte boter toe. Je kunt mozzarella, feta en kaasmengsels gebruiken. Een croissant met zo'n vulling zal zeer bevredigend blijken te zijn.
Als je fijngehakte ham toevoegt aan de op een grove rasp geraspte kaas, krijg je een andere optie voor een stevige vulling.
Om een fruit- en bessenvulling te verkrijgen, wordt vers of ingeblikt fruit gebruikt, in kleine stukjes gesneden.
Als je een ei, boter en vanilline aan de geraspte kwark toevoegt, krijg je een heerlijke kwarkvulling. Je kunt er naar smaak ook noten, fruit of gedroogde vruchten aan toevoegen.
Geschikt voor vulling en zoete wrongelmassa.
Jam, confituur, gekookte of klassieke gecondenseerde melk zijn ook geweldige opties voor het vullen van croissants. Maar de klassieke vulling voor dit soort bakken is natuurlijk chocolade.
Croissant bladerdeeg kan je gemakkelijk in de winkel vinden of zelf maken.
Echte croissants worden alleen gemaakt van bladerdeeg van gist.
Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- tarwebloem - 310 g
- droge snelwerkende gist - 7 g
- suiker - 30 g
- zout - een halve theelepel
- melk - 120 ml
- boter - 250 g
- kippenei - 1 st.
Het deeg wordt in verschillende fasen bereid.
In de eerste fase worden alle ingrediënten gebruikt, behalve boter. Je moet ook 10 gram bloem achterlaten voor de tweede fase.
Eerst moet je de bloem met gist zeven. Voeg zout, suiker en melk toe. Mengen. Vervolgens heb je een mixer met deeghulpstukken nodig. Het duurt enkele minuten om de resulterende massa langzaam te kneden. Verhoog vervolgens de snelheid tot het maximum en kneed tot het deeg elastisch is. Meestal duurt het ongeveer 4 minuten, daarna moet het deeg in plastic worden gewikkeld en 30 minuten worden bewaard. Zet het daarna minimaal 8 uur in de koelkast.
In de tweede stap heb je boter en wat bloem nodig. Snijd de boter in grote stukken en voeg er bloem aan toe. Mix enkele minuten met een mixer op hoge snelheid. Het moet zacht en glad zijn, maar de boter mag niet beginnen te smelten. Vorm van de resulterende massa een cake met je handen, wikkel deze in folie en zet 8 uur in de koelkast.
In de derde fase kun je beginnen met het rollen van het deeg. Het moet uit de koelkast worden gehaald en in een rechthoek worden gerold. De aanbevolen dikte is 6-7 mm. Haal de olie uit de koelkast en plaats deze in het midden van de resulterende rechthoek. Het is belangrijk dat zowel de boter als het deeg koud zijn. Bedek de boter vervolgens met deeg, eerst aan de ene kant, dan aan de andere kant. Trek de randen voorzichtig naar elkaar toe en druk met je vingers op de uiteinden. Als gevolg hiervan moet de olie in een afgesloten "verpakking" zitten.
Vervolgens moet je de olie met een deegroller van het midden naar de randen slaan, eerst de ene, dan de andere. De boter moet gelijkmatig over het deeg worden verdeeld. Je krijgt een rechthoek van ongeveer 3 cm hoog, rol deze een paar keer uit met een deegroller, leg op een vlakke bakplaat, wikkel in plastic en zet enkele uren in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en leg de lange kant naar je toe op tafel. Rol het deeg uit tot een rechthoek. De hoogte moet ongeveer 6 mm zijn. Als het deeg blijft plakken, kun je het bestrooien met een beetje bloem. Vouw het vervolgens opnieuw van de randen naar het midden, rol het met een deegroller en zet het enkele uren in de koelkast.
Herhaal vervolgens de laatste manipulaties opnieuw en koel gedurende 2 uur.
Haal het deeg uit de koelkast. Rol zoals eerder uit tot een rechthoek, vouw van de randen naar het midden, maar laat een beetje ruimte ertussen. Sluit het deeg als een boek en zet het een paar uur terug in de koelkast.
Haal het voorbereide deeg eruit en snijd het in twee delen. Bij het werken met een van hen, moet de andere koud worden gehouden.
Het verdere proces voor het maken van croissants van in de winkel gekocht of zelfgemengd deeg is hetzelfde.
Rol het deeg uit, bestrooi met bloem. Snijd het in smalle driehoeken. Strooi suiker over elke driehoek. Je moet beginnen met vouwen vanaf de brede kant. Leg de resulterende bagels op een bakplaat met bakpapier. Gebruik een kookborstel om de bagels in te smeren met een losgeklopt ei, zodat de croissants bruin worden. Bak 20 minuten op 180 graden in een voorverwarmde oven.
Vers gemaakt deeg verpakt in een strakke zak kan tot 5 maanden in de vriezer worden bewaard.
In plaats van suiker kun je elke vulling die je lekker vindt in de croissants doen of ze met glazuur erover gieten, decoreren met poedersuiker, kaneel. Broodjes met hartige vulling kunnen worden bestrooid met geroosterde sesamzaadjes.
Croissants zijn perfect voor thee of koffie, en niet alleen voor het ontbijt!
