Augurk is een soep die, ondanks de aanwezigheid van augurken erin, een zeer zachte, rijke smaak heeft. De hoofdbestanddelen van de augurk zijn ook Alkmaarse gort en gebruinde groenten. De basis van elke augurk is vlees-, kip-, vis- en champignonsbouillon.
Het is nodig
-
- 450 g rundvlees;
- 100 g Alkmaarse gort;
- 400 gram aardappelen;
- 200 g ingelegde komkommers;
- 200 ml komkommer augurk;
- 2 bollen uien;
- 150 g wortelen;
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- Laurierblad;
- zout;
- zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Neem het vlees. Reinig het van films en spoel het grondig af onder koud stromend water. Snijd het in kleine stukjes van 20 g. Giet het vlees met koud water en kook het een uur. Schuim en vet tijdens het koken afscheppen. Bedek de pot met een deksel, zet het vuur lager, voeg zout en zwarte peper toe. Verwijder het vlees, zeef de voorbereide bouillon in een aparte pan.
Stap 2
Spoel Alkmaarse gort tweemaal met koud water, doe in een bak en giet er 40 minuten kokend water over. Bedek de pot met een deksel en zet op een warme plaats. De grutten moeten opzwellen en in volume verdubbelen. Voeg het toe aan de kokende, gezeefde bouillon.
Stap 3
Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in lange staafjes of blokjes van 10 mm. Voeg toe aan de bouillon en kook gedurende 10 minuten.
Stap 4
Neem uien en wortels, was en schil ze. Hak de ui fijn. Rasp de wortel of snij in reepjes.
Stap 5
Verhit de pan goed, voeg plantaardige olie toe en bak de ui erin. Voeg wortels toe, blijf bakken. Groenten moeten zacht en goudkleurig zijn.
Stap 6
Schil de komkommers, in de lengte doorgesneden, zaadvrij. Gebruik ongeschilde komkommers met dunne schil en kleine zaadjes. Snijd ze in gelijke kleine blokjes. Giet de bouillon in een aparte pan, laat een beetje sudderen.
Stap 7
Voeg voorbereide komkommers toe aan kokende bouillon. Kook 5 minuten en voeg gebakken uien en wortelen toe. Voeg stukjes vlees toe.
Stap 8
Giet de augurk in de bouillon door een fijne zeef, leg het laurierblaadje. Het is niet nodig om zout toe te voegen. De smaak van de soep kan worden aangepast door de hoeveelheid pekel die wordt toegevoegd. Ga door met koken voor nog eens 5 minuten.
Stap 9
Serveer de voorbereide augurk met zure room in een geportioneerd bord. Leg het gesneden vlees. Je kunt gehakte dille of peterselie toevoegen.
