Kalfsgerechten zijn sappig en mals en dienen als prachtige decoratie voor de feesttafel. Kalfsvlees wordt uitstekend door het lichaam opgenomen en bevat veel nuttige stoffen. U kunt kalfsvlees in folie bakken in grote stukken of in kleine porties.
Kies in een winkel of markt voor gekoeld vlees, filets, ossenhaas, nek of vlees met been zijn het beste om te braden. Kalfsvlees is licht van kleur; ook vet- en filmlagen moeten licht van kleur zijn.
Voor het bakken moet het vlees worden gemarineerd, omdat het dan sappig, aromatisch wordt en extra smaken krijgt. Kalfsmarinades kunnen gebaseerd zijn op azijn, sappen, wijn, bier, gefermenteerde melkproducten en sauzen. Houd er rekening mee dat je de marinade niet te pikant moet maken, want kalfsvlees zelf heeft een bijzondere, unieke smaak.
Kalfsvlees gebakken in folie
Chef-koks raden aan om het kalfsvlees in één stuk te bakken, waardoor de sappigheid, zoetheid van het vlees en de voedingsstoffen behouden blijven. Bij het braden van kalfsvlees vermengd met groenten gaat de zoetige smaak van het vlees verloren. Je zal nodig hebben:
- 2 kg kalfsvlees met bot;
- uien - 5 stuks;
- 100 ml olijfolie;
- knoflook - 1 stuk;
- 100 ml mosterd;
- kruiden (naar smaak);
- bakfolie;
- groenten (peterselie, dille, koriander, enz.);
- zout, gemalen zwarte peper (naar smaak).
Verwijder het bot van het gekoelde vlees, laat wat vetlagen achter. Maak verschillende diepe sneden, tot 7-8 centimeter. Wrijf het kalfsvlees in met mosterd en kruiden naar smaak, steek de teentjes gepelde knoflook in de sleuven. Leg het vlees in de bakfolie, breng op smaak met zout en peper, dek af en marineer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 250°C en bak 15 minuten op de aangegeven temperatuur, verlaag dan tot 180°C en bak nog 30 minuten verder. Laat het gekookte vlees 15-20 minuten in de folie liggen. Snijd het vlees in gelijke delen, leg op een bord en garneer met kruiden naar smaak. Kalfsvlees kun je met elk bijgerecht op tafel serveren, zoals groenten, maar ook groentesalades en zelfs fruit.
Kalfsvlees gebakken in folie met groenten
Kalfsvlees gebakken in folie in een airfryer, samen met groenten, blijkt erg lekker. Je zal nodig hebben:
- 600 g kalfsvlees (filet);
- 50 g reuzel;
- uien - 2 stuks;
- prei - 1 stengel;
- wortelen - 1 st.;
- tomaat - 2 stuks;
- 100 g selderij (wortel);
- greens (peterselie, koriander, dille) - 1 bosje;
- zout, gemalen zwarte peper (naar smaak);
- bakfolie.
Snijd het kalfsvlees en het reuzel in kleine stukjes. Schil en hak uien, wortelen, selderijwortels. Was de tomaten en snijd ze in plakjes. Was de groenten (peterselie, koriander, prei, enz.) en hak ze fijn.
Combineer de componenten met elkaar: vlees en reuzel, groenten en kruiden, voeg zout en peper toe. Leg alle ingrediënten op bakpapier en pak ze zorgvuldig in. Leg de folie op het rooster van de airfryer en bak ongeveer 40-45 minuten op 250°C.
