Kalfsvlees is caloriearm, licht verteerbaar en geschikt voor dieetvoeding. Als u mosterd gebruikt, kunt u de kooktijd verkorten en een delicate ongewone smaak krijgen.
Het is nodig
-
- Voor kalfsvlees
- gebakken met spek:
- vlees 1kg;
- verse reuzel
- in dunne plakjes gesneden;
- tafelmosterd - 3 eetlepels;
- zout;
- touw.
- Voor de saus:
- room 30% - 3 eetlepels;
- water - 2 eetlepels;
- versgemalen peper.
- Voor geportioneerd kalfsvlees
- gebakken in enveloppen (berekend voor 1 portie):
- vlees 150 g;
- Dijon-mosterd - 1 theelepel;
- korrelige mosterd - 1 theelepel;
- wortelen - 1/2 st.;
- ui - 1/2 st.;
- tafelwijn - 1 eetl.;
- zout;
- perkamentpapier en paperclips.
- Voor kalfsvlees
- gebakken in folie:
- vlees - 1 kg;
- knoflook - 3 teentjes;
- tafelmosterd - 3 eetlepels;
- zout
- peper;
- peterselie.
instructies:
Stap 1
Bestrijk het gewassen en gedroogde stuk vruchtvlees rijkelijk met tafelmosterd, omwikkel met plakjes spek en bind vast met touw. Giet water in de vuurpot en leg het vlees erin. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg het vlees er 75 minuten in. U hoeft niet af te dekken met een deksel. Tijdens het bakproces het vlees regelmatig water geven met het sap dat eruit springt. Haal het vlees eruit, doe het in een ander gerecht en zet het op een warme plaats. Terwijl het kalfsvlees "komt", afkoelt en de sappen absorbeert, bereidt u de saus. Voeg room en versgemalen zwarte peper toe aan de gerechten waar het vlees werd gebakken en de vleesbouillon bleef. Verwarm onder voortdurend roeren zonder de saus te laten koken. Breng het over naar een juskom. Haal het touw en het spek van het vlees, snij in porties, overgiet met de saus en bestrooi met gehakte kruiden. Serveer pasta of gekookte aardappelen als bijgerecht.
Stap 2
Snijd voor gebakken geportioneerd kalfsvlees het vlees in ongeveer 150 gram per stuk. Snijd de ui en wortel in reepjes, bak ze 2 minuten. Voeg Dijon-mosterd toe aan de groenten en verwarm een minuutje. Breng groenten over naar een bord. Bak de stukjes kalfsvlees tot ze knapperig zijn in een goed verwarmde koekenpan met plantaardige olie, ongeveer 2 minuten aan beide kanten. Breng het vlees over naar de groenten. Rol perkamentpapier enveloppen op. Smeer korrelige mosterd op het vlees en plaats elke portie samen met de groenten in aparte enveloppen. Besprenkel met wijn, sluit de enveloppen met paperclips en plaats ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden. Serveer kalfsvlees met verse groenten.
Stap 3
Om kalfsvlees met mosterd in folie te braden, wast en droogt u een stuk vlees en maakt u er enkele ondiepe langssneden in. Combineer de geraspte knoflook met mosterd, zout en peper. Wrijf het vlees in met dit mengsel en laat het 30 minuten weken. Leg het vlees in de folie, leg de peterselie erop en wikkel het zodat het sap er niet uitlekt tijdens het koken. Zet het kalfsvlees 1 uur in de oven, bak op 200 graden. Snijd voor het serveren in porties, bestrooi met gehakte kruiden. Serveer gekookte aardappelen of groentesalade als bijgerecht.
