Dikke rijke boletussoep met kip en noedels is een smakelijk gerecht dat niet alleen verzadigt en verwarmt, maar ook het huis vult met een magisch aroma. Dit hartige en tegelijkertijd lichte gerecht is vooral in de winter belangrijk.
Het is nodig
- - 300 g boleet;
- - 600-700 g kip (1/2 karkas);
- - 200 g vermicelli;
- - 1 wortel;
- - 1 ui;
- - 1 kleine courgette;
- - 1 teentje knoflook;
- - 4 veren groene uien;
- - 3 takjes peterselie;
- - 10 gram boter;
- - Laurierblad;
- - 3 zwarte peperkorrels;
- - 1 gedroogde kruidnagel;
- - zout;
- - plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Giet 2 L water over de kip in een pan en zet het kookgerei op hoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook, verwijder het resulterende schuim met een schuimspaan en kook de vogel een half uur. Het is beter om de soep in een tweede bouillon te koken. Giet de eerste vloeistof na het koken af, giet schoon water in een pan en zet het terug op het fornuis.
Stap 2
Schil de ui en wortel en snijd ze in kleine blokjes. Maak de champignons schoon, spoel ze goed af onder stromend water, laat ze 10 minuten weken in heet water, laat ze uitlekken in een vergiet en voeg ze toe aan de kip. Schil de courgette en snij in dikke reepjes. Hak groene uien en peterselie dun.
Stap 3
Haal de afgewerkte kiphelft uit de bouillon, leg op een koelplaat en zet apart. Zeef de bouillon, doe hem terug in de pan en plaats hem op een hete brander.
Stap 4
Verhit plantaardige olie in een braadpan in de buurt en fruit hierin de ui en wortelblokjes gedurende 4 minuten, onder voortdurend roeren met een houten spatel. Voeg een minuut voor het einde van het koken een teentje knoflook toe, gehakt met een mes, maar niet geplet in een pers, aan hen.
Stap 5
Breng de afgewerkte frituur over naar een pan. Stuur de gesneden courgette daarheen. Kook de champignonsoep 5 minuten, voeg dan de kruiden toe en laat het gerecht nog een paar minuten sudderen.
Stap 6
Dompel de noedels 3 minuten in gezouten water kokend in een pan op een nabijgelegen brander en breng over naar een vergiet. Gooi het, samen met de boterstick, kruidnagel, peperkorrels en laurier bij de rest van de ingrediënten, zout naar smaak en meng goed.
Stap 7
Haal de soep van het vuur, laat een half uur trekken en giet in kommen. Serveer het voorgerecht warm met een lepel zure room, vers brood of croutons. Scheid het kippenvlees van de botten, snijd het in plakjes en leg ze in elke portie van de boletussoep.
