Rundertong wordt als een delicatesse beschouwd en wordt gekookt gebruikt als een onafhankelijk gerecht en als ingrediënt in een breed scala aan recepten, zowel traditioneel als exotisch. Bij het voorbereiden van de tong is het belangrijk dat de delicate smaak behouden blijft en niet wordt bedorven door een onjuiste warmtebehandeling.
Dit bijproduct bestaat uit spiervezels bedekt met een dichte, ruwe schil. Het kan alleen worden verwijderd na het koken. Rundertong bevat vitamines van groep B, evenals E en PP en een hele reeks minerale zouten: magnesium, calcium, zink, ijzer en andere die nodig zijn voor de normale werking van het menselijk lichaam. Het is een bron van licht verteerbare eiwitten met een laag caloriegehalte - slechts 173 kcal per 100 g product. Gekookte rundertong moet aanwezig zijn in het dieet van ouderen en degenen die in de herstelperiode zijn, zwangere vrouwen en kinderen.
Voor het koken moet de tong, indien bevroren gekocht, worden ontdooid. Om dit te doen, volstaat het om het een nacht op de onderste plank van de koelkast te zetten of 3-4 uur bij kamertemperatuur te laten liggen. Spoel de gekoelde of ontdooide tong goed af onder stromend koud water met een metalen afwasborstel om het ruwe oppervlak te behandelen. Laat het een half uur in koud water staan voordat je het gaat koken - dit zal het later gemakkelijker maken om het af te pellen.
Het is noodzakelijk om de rundertong pas te snijden nadat deze volledig is afgekoeld - in dit geval zal de structuur dichter worden.
De bekendste recepten waarin een van de ingrediënten rundertong is, worden gekookt gebruikt. Zoals bij elk soort vlees, blijft de smaak van de tong maximaal behouden als het wordt gekookt in al kokend water. In dit geval wordt er onmiddellijk een laag gekookt eiwit gevormd over het hele oppervlak, waardoor alle natuurlijke sappen en aroma's in de tong worden afgesloten. Maak daarom voor dit product een pan met brede bodem klaar zodat deze er helemaal in past. Kook water en plaats je tong in een pan.
Voordat het koken opnieuw begint, schuimt u het resulterende schuim af. Zet het vuur na het opnieuw koken tot het minimum terug, zodat er geen borrelen ontstaan. Doe de wortels in een pan, in grote stukken gesneden: pastinaak, wortel en knolselderij, geschild maar niet gesneden ui. Zout de bouillon, iets te zout. Als de tong kalfsvlees is of een klein formaat heeft, is het voldoende om het 2 uur te koken totdat het klaar is, voor een groot formaat rundvleestong is het 2, 5-3 uur gekookt. 20 minuten voor het einde van het koken, moet je 8-10 zwarte en pimenterwten, 3-4 laurierblaadjes in de pan gooien.
Bewaar gekookte rundertong niet langer dan 4 dagen in de koelkast. Om dit te doen, moet het in een plastic container met een goed sluitend deksel worden geplaatst of stevig in huishoudfolie worden gewikkeld.
Verwijder onmiddellijk na het koken je tong en plaats deze gedurende 2 minuten in een grote kom gevuld met koud water. Verwijder daarna de schaal die het bedekt. In de regel is de rundertong na zo'n bad heel gemakkelijk schoon te maken. De gepelde tong kan terug in de pot met de bouillon waarin het gekookt is en daar laten afkoelen zodat het vlees verzadigd raakt met de aroma's van de kruiden. Als je het als tussendoortje of voor op je boterham wilt gebruiken, vul je het met kleine stukjes knoflook nadat de tong volledig is afgekoeld.
