Champignonkaviaar is een van de oudste en favoriete Russische snacks op de feesttafel. Dit is zeker een arbeidsintensief gerecht. Je moet immers eerst paddenstoelen zoeken in het bos (of ze op de markt kopen), ze dan verwerken en dan gaan koken. Meestal duurt de bereiding van gefrituurde paddenstoelenkaviaar 3-4 uur, afhankelijk van de hoeveelheid paddenstoelen. Maar alle inspanningen worden beloond als je in de winter een pot malse paddenstoelenkaviaar opent en zelfs bereidt volgens het heerlijkste recept. Probeer mijn recept voor gegrilde paddenstoelenkaviaar, door de jaren heen verfijnd. Ik weet zeker dat het ook je favoriete recept wordt.
Het is nodig
- Champignons (eekhoorntjesbrood, boletus, russula, cantharellen, honingzwammen, gekookte boter) - 2 kg gekookt
- Witte uien - 300 g
- Wortelen - 300 g
- Geraffineerde zonnebloemolie - 2 kopjes
- Laurierblad - 3 stuks
- Zwarte peperkorrels - 10 erwten
- Gemalen rode peper - 1 theelepel
- Zout zonder toevoegingen - naar smaak
- Azijn 9% - 1 eetlepel
instructies:
Stap 1
Sorteer de champignons, schil en was. Kook in gezouten water gedurende 35-40 minuten, verwijder de schaal. Gooi de champignons in een vergiet, spoel af onder stromend water, laat het water goed weglopen.
Stap 2
Weeg de gekookte champignons en meet vervolgens de uien en wortelen, geleid door de oorspronkelijke verhouding van het recept: champignons 2 kg / ui 300 g / wortelen 300 g.
Stap 3
Haal de champignons door een vleesmolen met behulp van een groot rooster.
Stap 4
Schil de ui, was, hak fijn. Schil ook de wortel, was en rasp op een grove rasp. Verhit een kopje geraffineerde zonnebloemolie in een grote, diepe koekenpan met een dikke bodem. Bak de uien en wortelen tegelijkertijd goudbruin.
Stap 5
Voeg vervolgens gehakte champignons toe aan dezelfde pan, nog een glas geraffineerde zonnebloemolie, meng.
Stap 6
Voeg laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, rode peper en zout toe. Zout is een heel individueel moment in het koken, dus ik geef geen specifieke hoeveelheid in het recept, ik zout het zelf altijd zwakjes. Je voegt alleen zout naar eigen smaak toe. Meng alles, dek af en laat ongeveer een uur op laag vuur sudderen, onder regelmatig roeren. Voeg 5-10 minuten voor het einde van het koken de champignonkaviaar toe, voeg de azijn toe en roer.
Stap 7
Doe de voorbereide paddenstoelenkaviaar heet in droge gesteriliseerde potten, die van tevoren zijn voorbereid, en rol deze op onder metalen deksels.
