Boekweit is niet alleen een pap of bijgerecht, maar ook het hoofdbestanddeel van tal van andere heerlijke gerechten. Van je favoriete en populaire ontbijtgranen kun je bijvoorbeeld een geurige dikke soep, hartige schnitzels of een malse ovenschotel maken.
Dikke boekweitsoep
Ingrediënten:
- 200 g boekweit;
- 1 kleine kippenpoot;
- 1,5-2 liter water;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 2 middelgrote aardappelen;
- 1 laurierblad;
- 3-4 erwten zwarte peper;
- zout;
- plantaardige olie;
- 20 g peterselie.
Plaats de kippenpoot in een middelgrote pan, bedek met water en verwarm op hoog. Breng het aan de kook en giet het meteen af. Spoel de kippenbout af onder stromend water, doe terug in een hittebestendige schaal, giet er 1, 5 of 2 liter water bij, afhankelijk van hoe dik je de soep wilt hebben aan het einde van het koken. Kook het gevogelte 35-40 minuten en verwijder regelmatig het resulterende vetschuim met een schuimspaan.
Het calcineren van boekweit maakt niet alleen de smaak helderder, maar voorkomt ook dat het te veel kookt in de soep, waardoor het een plakkerige pap wordt.
Schil de ui en hak fijn, rasp de wortelen. Verhit de plantaardige olie en bak de frituur door eerst een ui te bakken en daarna met de wortelen tot ze zacht zijn. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes of plakjes. Was de boekweit, vouw hem in een fijnmazige vergiet en verwarm hem in een koekenpan zonder olie gedurende 5 minuten.
Haal de kip uit de bouillon, scheid het vlees van de botten, doe terug in de pan en zet het vuur hoger. Voeg frituur, aardappelen en ontbijtgranen toe, gooi het laurierblaadje, peperkorrels, zout naar smaak en kook het gerecht gedurende 10-15 minuten. Zet de boekweitsoep apart en laat 20-30 minuten trekken. Giet het in kommen en voeg toe aan elke gehakte peterselie.
Boekweitkoteletten
Ingrediënten:
- 2 eetlepels. boekweit;
- 3, 5 eetl. water;
- 1 kippenei;
- 1 kleine ui;
- 1 teentje knoflook;
- 30 gram boter;
- 1 eetl. mayonaise;
- 100-150 g paneermeel;
- zout;
- plantaardige olie.
Kook water in een pan of steelpan. Giet de gewassen granen erin, 1/2 theelepel. zout en kook op middelhoog vuur, afgedekt, tot het water volledig is opgenomen, zoals bij een bijgerecht. Kruid de pap met boter terwijl deze nog heet is, roer en laat afkoelen. Haal de schil van de ui, snijd hem in vieren en maal hem samen met de boekweit en een teentje knoflook in een vleesmolen. Je kunt ook alles in een blender malen, dan wordt het gehakt nog malser.
Roer het kippenei, mayonaise erdoor, voeg eventueel zout toe. Vorm gelijke ballen, druk ze in een koteletvorm, rol ze door paneermeel en bruin ze aan beide kanten goudbruin.
Boekweitbraadpan met kwark
Ingrediënten:
- 300 g boekweit;
- 400 g kwark;
- 3 kippeneieren;
- 1 eetl. zure room;
- een snufje zout;
- suiker;
- plantaardige olie;
- 1-2 eetl. broodkruimels.
Je kunt kwark nemen voor boekweitbraadpan met elk vetgehalte, maar bij voorkeur korrelig, zodat het gerecht na het koken zijn vorm behoudt.
Maak boekweitpap met een snufje zout en doe deze in een kom om snel af te koelen. Klop 2 eieren los met 2 eetlepels. zure room en kwark. Roer alles tot een gladde massa, combineer met boekweit en zoet naar smaak. Bestrijk de ovenschaal met plantaardige olie, bestrooi met paneermeel en doe het mengsel van melk en granen erin. Meng nog 2 eetlepels. zure room met ei en giet over het gerecht. Bak het 30-40 minuten op 200oC. Verdeel de hete braadpan in porties en serveer met de overgebleven zure room.
