Forshmak met matzah is een gerecht uit de Joodse nationale keuken dat behoort tot de categorie koude snacks. Forshmak zelf is een homogene massa, die doet denken aan paté, waarvan het dominante bestanddeel gezouten haring is. Matzah is een traditioneel ongezuurd platbrood. Het recept voor forshmak met matze is de afgelopen decennia veranderd, maar de essentie is hetzelfde gebleven, het is nog steeds een heerlijk en verrukkelijk voorgerecht.
Ingrediënten
Voor voorschmak:
- gezouten haringfilet - 0,5 kg;
- aardappelen - 1 kg;
- uien - 3-4 stuks;
- kippenei - 3 stuks;
- groene appels - 2 stuks;
- plantaardige olie - 4 eetlepels;
- boter - 2 eetlepels;
- tafelazijn 9% - 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper naar smaak;
- verse kruiden ter decoratie.
Sommige huisvrouwen doen in plaats van aardappelen wit brood gedrenkt in melk in de forshmak. Dit is een kwestie van smaak, maar het is logischer om aardappels te gebruiken, anders wordt het voorgerecht te broodachtig (er zit immers al matze in).
Voor matze:
- bloem - 0,5 kg;
- water - 200ml.
Matze maken
Zeef de bloem boven een kom door een zeef en giet er geleidelijk warm water in en kneed het deeg. Verdeel het in stukjes ter grootte van een walnoot. Rol uit elk stuk een platte cake van maximaal 1,5 mm dik. Als alle cakes klaar zijn om te bakken, prik ze dan in met een vork en bak ze een paar minuten in de voorverwarmde oven van 180-200 °C.
Als je echte Hebreeuwse matza wilt bakken, klok dan de tijd vanaf het moment dat je water in de bloem giet. Vanaf dit moment tot het einde van het bakken mogen er niet meer dan 18 minuten verstrijken. Het deeg mag geen tijd hebben om te verzuren terwijl de matze wordt gekookt. Dit is een oude traditie. Afgewerkte cakes moeten droog en broos zijn.
Forshmak koken
Schil en kook aardappelen. Koel af en rasp op een grove rasp. Pel de ui, hak fijn. Zet de pan op het vuur, giet er plantaardige olie in, voeg boter toe en, zodra alles kookt, doe je de ui. Bak tot ze goudbruin zijn.
Je hoeft de gesnipperde ui niet te bakken, maar gebruik hem rauw voor forshmak. In dit geval zal het voorgerecht behoorlijk pittig blijken te zijn.
Was intussen de appels, snijd ze in stukken, ontpit ze en rasp ze. Haal de haringfilet door een vleesmolen of hak fijn en fijn met een mes. Hardgekookte eieren, afkoelen en hakken (je kunt ze ook fijnhakken samen met haringfilets). Doe vervolgens alle ingrediënten in een kom, peper en meng goed.
Snacks vormgeven
Snijd met een scherp mes de afgeronde randen van de matze, vorm deze in een rechthoek of vierkant (het recept staat echter ook het gebruik van ronde cakes toe). Plaats vervolgens een deel van de foreschmak in het midden van elke cake en verdeel deze gelijkmatig over het hele oppervlak.
Als je wilt dat het voorgerecht er esthetisch aantrekkelijker en aantrekkelijker uitziet, gebruik dan een gebakskegel, waardoor de forshmak in een mooie dia wordt geperst. Schik de sandwiches op een platte, mooie schaal, garneer met takjes verse kruiden. Je kunt het 15-20 minuten in de koelkast bewaren voordat je het serveert.
