Gevulde zuurkool is een heerlijk voorgerecht, geschikt voor zowel het dagmenu als voor een feestelijk feest. Het aantrekkelijke aroma van kruiden en felle kleuren, heerlijke smaak zijn allemaal over hen.
Het is nodig
- - Aubergine - 2 kg.
- - wortelen - 4 stuks.
- - knoflook - 1 krop
- - peterselie - 1 bosje
- - selderij - 0,5 bos
- - plantaardige olie
- - zout.
instructies:
Stap 1
Was kleine, bij voorkeur niet overrijpe aubergines. Overrijpe aubergines zijn vezelig, taai. Snijd de onderkant af. Laat ze sudderen in gezouten water. Dit is het meest cruciale moment. Aubergines moeten gaar, stevig, maar niet te gaar zijn. Te zacht fruit zal in de toekomst gewoon afbrokkelen. Langer dan tien minuten koken heeft geen zin. Leg vervolgens de aubergines tussen twee snijplanken en plaats het gewicht erop. Dit is nodig om bitterheid en overtollig water uit aubergines te verwijderen. Laat de groenten een nacht onder druk staan.
Stap 2
Snipper de ui, rasp de wortelen. Je kunt een grove rasp gebruiken, of je kunt een speciale rasp gebruiken - voor Koreaanse wortelen. Fruit groenten in een beetje plantaardige olie. Voeg fijngehakte peterselie en bleekselderij en gehakte knoflook toe. Gooi de stengels bleekselderij niet weg. Snijd de aubergines in de lengte door, wrijf ze in met een beetje zout, leg de vulling erin, dek af en bind vast met een stukje bleekselderij.
Stap 3
Doe de op deze manier bereide aubergines in een pan, waar ze gaan fermenteren. Werk af met restjes bleekselderij. Giet plantaardige olie over de aubergines, dek af met schoon gaas, leg er een omgekeerd bord op en leg er onderdrukking op. Laat de aubergines 3 dagen bij kamertemperatuur fermenteren. Daarna wordt het gaas vervangen, de aubergines worden in de koelkast bewaard. Heel mooi in de context. Besprenkel de aubergine voor het serveren met ongeraffineerde plantaardige olie.
