Traditioneel wordt zeebaars met basilicumkorst en gebakken aardappelen als een Italiaans gerecht beschouwd. Vergelijkbare recepten zijn echter te vinden in de Chinese, Franse en Russische culinaire cultuur.
Het is nodig
- - zeebaarsvis
- - 80 g groene basilicum
- - zeezout
- - olijfolie
- - 15 g pijnboompitten
- - 30 g Parmezaanse kaas
- - 2 teentjes knoflook
- - 20 g paneermeel
- - 1 citroen
- - aardappelen
- - tijm
- - 1 krop sjalotten of uien
instructies:
Stap 1
Wrijf de zeebaars in met zout en zet 10-15 minuten op een koude plaats. Hak basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en tijm fijn in een blender. Je zou een mengsel van zure roomconsistentie moeten hebben. Voeg het sap van een citroen toe aan de resulterende massa en meng alles grondig.
Stap 2
Vet de afgekoelde zeebaars aan beide kanten in met het bereide mengsel en bak de vis goudbruin in olijfolie. Je kunt zeebaars ook in de oven bakken.
Stap 3
Schil de aardappelen, snijd ze in dikke plakken of laat ze heel. Leg ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal en bak ze in de oven bruin. Hak een teentje knoflook, ui, rozemarijn en wat tijm fijn tot ze verkruimeld zijn. Strooi het mengsel een paar minuten over de aardappelen tot ze gaar zijn.
Stap 4
Leg de zeebaars op een bord en leg de gebakken aardappelen ernaast. Garneer met basilicumtakjes, waterkers of dunne schijfjes citroen.
