Traditionele goulash is een pittige rijke soep uit de Hongaarse keuken. Het goulashrecept bevat essentiële ingrediënten als tomaten, hete en paprika's en uien. Goulash, bekend uit de kindertijd, is een bekend tweede gerecht, dat doet denken aan de basis van vlees, in de regel gestoofd in een latka voor een behoorlijk lange tijd. Je kunt proberen iets daar tussenin te doen, door het Hongaarse recept en de Russische dichtheid te combineren.
Voor goulash heb je nodig:
- 500 g rundvlees;
- 500 ml water;
- 150 g wortelen;
- 120 g uien;
- 50 gram paprika;
- 40 g tomatenpuree;
- 40 g plantaardige olie;
- 20 g tarwebloem;
- 5 g zout;
- 5 g gedroogde zoete paprika;
- 1 g gemalen hete rode peper;
- 1 g laurierblaadjes;
- 1 gram peperkorrels.
Goulash koken
Bereid het vlees voor en snij het in kleine blokjes van ongeveer 2-3 cm. Was de groenten en snijd ze in middelgrote reepjes (uien).
Verhit een pan met een zware bodem of een gietijzeren lap. Bak het rundvlees in plantaardige olie (20 g) tot het knapperig is. Groenten toevoegen en onder regelmatig roeren in het vuur houden. Volgens het recept is het de taak om te frituren en niet om te stoven, dus je hoeft de pan of latka niet af te dekken met een deksel en ook het vuur te verminderen.
Giet het vlees en de groenten met water (300 ml), zout, voeg alle kruiden toe behalve laurier.
Los de tomatenpuree op in 200 ml koud water. Verhit in een koekenpan of andere handige bak de resterende plantaardige olie tot witte rook. Bak er tarwebloem op totdat het een romige kleur en een karakteristieke licht nootachtige geur krijgt. Voeg de verdunde tomatenpuree toe en roer snel tot er geen klontjes meer zijn.
Giet het bloem- en tomatenmengsel in de kookpan bij het vlees. Kruid met laurierblaadjes. Dek af, zet het vuur lager en kook nog 20-30 minuten. op een zeer laag pitje. Het is in dit stadium dat het gerecht de smaak krijgt die kenmerkend is voor het Hongaarse goulashrecept.
