Goulash is een van de meest populaire en heerlijke vleesgerechten die vanuit Oost-Europa naar Rusland is gekomen. Er zijn tientallen, zo niet honderden, verschillende recepten en variaties van goulash, maar in de meeste ervan is rundvlees, dat op de traditionele manier wordt gesneden, dat wil zeggen in blokjes.
instructies:
Stap 1
Aanvankelijk was goulash een herdersgerecht en werd het in een ketel boven een vuur gekookt. Het was een dikke stoofpot met vlees, reuzel, kruiden en groenten. Rundvlees, in kleine blokjes (twee bij twee centimeter) gesneden, werd met gesnipperde uien in een ketel boven varkensvet gebakken tot een karakteristieke korst werd gevormd, waarna water, groenten, kruiden werden toegevoegd en op laag vuur werden gestoofd.
Stap 2
De Sovjet-culinaire traditie veranderde het oorspronkelijke Hongaarse recept enigszins, en ze begonnen goulash een speciaal bereid rundvlees te noemen dat als tweede gerecht met bijgerechten werd geserveerd. Het basisprincipe bleef hetzelfde, maar de groenten werden vervangen door tomatenpuree. In feite was deze goulash een vleesstoofpot, geen stoofpot.
Stap 3
Ongeacht wat voor soort goulash je wilt koken, je moet voldoende aandacht besteden aan de selectie en het snijden van vlees. Omdat de goulash lang duurt om te koken, hoef je je geen zorgen te maken dat het vlees taai wordt. Daarom kunt u stukken kiezen, ook die rijk aan bindweefsel, bijvoorbeeld een ham of schouderblad. Maar stukken die bedoeld zijn om te frituren (ossenhaas, nek, dikke en dunne randen) kunnen het beste niet worden gebruikt, omdat ze waarschijnlijk niet zo'n rijke smaak zullen geven. Traditioneel wordt goulash gemaakt van rundvlees, maar er zijn ook opties met varkensvlees.
Stap 4
Het vlees moet in plakjes van twee centimeter dik worden gesneden, vervolgens elk stuk in reepjes van dezelfde breedte snijden en pas daarna in blokjes snijden. Als u bevroren vlees gebruikt, is het de moeite waard om te proberen te beginnen met snijden zonder te wachten tot het volledig is ontdooid: in dit geval is het handiger om het in blokjes te snijden en tijdens het snijden heeft het vlees de tijd om volledig te ontdooien.
Stap 5
In blokjes snijden is het meest optimaal en gebruikelijk, maar je kunt ook experimenteren, bijvoorbeeld door het vlees in dunne reepjes te snijden zoals bij Stroganoff beef. Houd er rekening mee dat het snijden dwars op de draad moet gebeuren. Bovendien, hoe dunner je snijdt, hoe sneller het gerecht klaar is, maar de schoonheid van goulash ligt voor een groot deel juist in de lange loomheid, waardoor het vlees alle smaakschakeringen aan de jus kan overbrengen.
