De Hongaarse keuken onderscheidt zich door een rijke variëteit aan verschillende smaken; Hongaarse nationale gerechten zijn tot ver buiten de landsgrenzen bekend. Een van de meest populaire Hongaarse vleesgerechten is goulash.
Hongaarse goulash is een pittig, hartig gerecht met een geweldige smaak en aroma. De goulash zelf is een zeer dikke soep, die doet denken aan een stoofpotje. Het wordt vaak geserveerd met ongezuurde dumplings en rode wijn.
De Hongaarse keuken staat ook bekend om gerechten als lecho, paprikash, rosbief, langos.
Voor het bereiden van pittige Hongaarse goulash heeft u nodig: 800 g kalfsvlees, 200 ml droge rode wijn, 200 ml tomaten op eigen sap, 100 g witte bonen, 2 uien, 2 wortelen, 1 hete peper, 20 g reuzel, 4 teentjes knoflook, 3 aardappelen, 3 eetl. ik. olijfolie, 1 paprika, 1 theel. zeezout, 1 theel. droge tijm, 2 eetl. ik. gemalen paprika.
Om Hongaarse goulash te maken, moet je eerst de bonen voorbereiden. Week witte bonen een paar uur voor het koken in koud drinkwater. Giet vervolgens het water uit de pan, giet koud stromend water over de bonen en kook op laag vuur. Kook het ingrediënt tot het half gaar is.
Spoel het kalfsvlees goed af onder warm stromend water, droog het en snijd het in middelgrote stukken. Neem een koekenpan en bestrijk deze met reuzel en verwarm deze vervolgens op middelhoog vuur. Leg vervolgens de gesneden stukjes kalfsvlees in de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin. Doe het gebakken rundvlees in een schone middelgrote pan.
Pel de uien, spoel ze af onder koud water en snijd ze in kleine blokjes. Doe de uien in een pan en bak tot ze zacht zijn. Voeg gedroogde tijm toe aan de ui, meng de ingrediënten goed, kook gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens gemalen paprikapoeder toe aan de ui en tijm, meng de ingrediënten opnieuw en doe ze in een pan met vlees.
Zout en roer de inhoud van de pan. Giet de benodigde hoeveelheid droge rode wijn bij het vlees. Zet op middelhoog vuur, breng ingrediënten aan de kook. Voeg gehakte tomaten in hun eigen sap en gekookte bonen toe aan het eten. Roer de ingrediënten. Doe de deksel op de pan en kook de Hongaarse goulash 1 uur en 30 minuten op laag vuur. Gedurende deze tijd zal de alcohol verdampen en zal het vlees geurig en mals worden.
De dikte van het gerecht is afhankelijk van je wensen, voeg eventueel wat water toe of verminder de hoeveelheid rode wijn.
Aardappelen en wortelen schillen, groenten in blokjes snijden. Voeg na anderhalf uur vanaf het begin van het sudderen van de goulash de aardappelen en wortelen toe aan de pan, roer de ingrediënten. Dek de pan af en laat 20 minuten sudderen. Verwijder op dit moment de zaadjes uit de paprika en snijd deze in blokjes. Hak de knoflook fijn. Doe de peper en knoflook in de goulash.
Snijd vervolgens de hete pepers in stukjes en voeg ze toe aan de pan met de rest van de ingrediënten. Laat het gerecht nog 15-20 minuten sudderen. Gedurende deze tijd zullen hete pepers sap afgeven, waardoor de goulash pittig en pittig wordt. Haal na verloop van tijd de pan van het vuur en laat het gerecht 5-7 minuten trekken.
Hongaarse goulash is klaar! Je kunt het serveren met gearomatiseerd brood en zure room.
