Goulash werd lange tijd beschouwd als een van de belangrijkste nationale gerechten van Hongarije. Aanvankelijk behoorde goulash tot dikke soepen. Hongaars eten is heel anders dan wat zelfs honderd jaar geleden als Hongaarse keuken werd beschouwd. En toch liet ze de sporen van die oude keuken in zichzelf achter. Omdat de oudste Hongaren een nomadische manier van leven leidden, was het noodzakelijk om voedsel te bereiden dat leek op ingeblikt voedsel, waarvan het mogelijk zou zijn om relatief snel een snack te maken.
Het was oorspronkelijk een deeg dat gemaakt werd van in de zon gedroogde eieren in de vorm van hele kleine klontjes ter grootte van een rijstkorrel of gierst. Hongaren zijn dol op en gebruiken dit gerecht tot op de dag van vandaag. Het wordt gebruikt als bijgerecht bij verschillende soorten vlees, toegevoegd aan soepen. De naam van dit gerecht is "tarhonya".
Een bagrach-apparaat is tot onze tijd gekomen, dat is een ketel met een bolle bodem. Het kan alleen op steunen boven de haard worden gehangen. Dit apparaat wordt tot op de dag van vandaag door de Hongaren gebruikt voor het bereiden van een oud gerecht genaamd bagrach-goulash, dat wil zeggen goulash in een ketel.
In onze interpretatie wordt goulash beschouwd als een stoofpot. Goulash is een van de meest populaire gerechten in de binnenlandse openbare catering. Maar in werkelijkheid wordt goulash beschouwd als een dikke soep met toevoeging van aardappelen, uien, paprika's en kleine stukjes deeg.
Energiewaarde van goulash
Dit gerecht is geclassificeerd als een medium-calorie gerecht. Het bevat ongeveer 150 kcal per 100 gram.
Goulash met rundvlees bevat een grote hoeveelheid mineralen, vitamines, verzadigde vetzuren, wat zeer nuttig is voor het menselijk lichaam.
Ondanks het gemiddelde caloriegehalte geeft het gerecht voldoende energie en kracht.
Klassiek Hongaars goulashrecept
Vereiste ingrediënten voor het koken: runderpulp - 0,5 kg; dierlijk vet of plantaardige olie - 100 gram; een of twee grote uien; een paar teentjes knoflook; een paar theelepels zoete paprika; 0,5 theelepel komijn; 0,6 kg aardappelen; een paprika en een tomaat; zout.
Het bereide vlees wordt geschild en in kleine stukjes gesneden. De ui wordt in kleine stukjes gesneden, in vet gestoofd en bestrooid met karwijzaad, paprika en gehakte knoflook, gezouten. Rundvlees moet een beetje worden gebakken en afgedekt met een deksel zodat het in zijn sap stooft. Nadat het vlees zacht is geworden, wordt het geschild en in dunne plakjes peper gesneden, in grote stukken gesneden aardappelen en tomaten worden toegevoegd. Vervolgens wordt het gerecht met water gegoten zodat het alles overstroomt en gestoofd tot het volledig gaar is. De hoeveelheid water moet zo worden berekend dat er ongeveer 4 porties soep worden verkregen.
Indien gewenst is het toegestaan om kleine knoedels toe te voegen die gemaakt zijn van ei, water en bloem. Als alternatief kunt u naar smaak peterseliewortel en wortelen toevoegen.
Goulash met champignons. Stap voor stap recept
Zo'n gerecht blijkt ongelooflijk lekker en aromatisch te zijn en kost niet veel tijd. Het is gemakkelijk thuis te maken.
Elk vlees is geschikt - of het nu rundvlees of varkensvlees is.
Je kunt ook paddenstoelen in welke vorm dan ook nemen - gedroogd, ingeblikt of rauw. Maar het werkt het beste als je verse paddenstoelen neemt.
Benodigde ingrediënten voor het koken: 700 gram vleespulp, 300 gram champignons, een grote ui, een eetlepel bloem, 100 gram tomatenpuree of saus, bouillon of water, zout en peper naar smaak.
Eerst moet je de champignons goed afspoelen en laten uitlekken, omdat de aanwezigheid van water de smaak zal aantasten.
Champignons worden op middelhoog vuur in een beetje olie gebakken totdat het sap dat vrijkomt verdampt.
Het vlees, dat vooraf is ontdaan van aderen en films, wordt in middelgrote stukken gesneden die zo groot zijn dat het gemakkelijk door te slikken is.
Stukjes vlees worden op hoog vuur in een goed verwarmde koekenpan gebakken tot er een krokant korstje ontstaat.
Nuance: als je het vlees op laag vuur bakt, wordt het droog en niet lekker genoeg.
Vervolgens worden fijngehakte uien aan het vlees toegevoegd. Het hele gerecht wordt op laag vuur gebakken tot de ui transparant is.
Door het vlees opzij te bewegen, wordt bloem in de verwarmde olie gegoten. Het is noodzakelijk om het gerecht regelmatig te roeren, zodat er geen klontjes ontstaan.
Dan moet je de tomatensaus of pasta erbij gieten.
Totdat de bloem in klontjes begint te veranderen, moet je snel de gekookte bouillon of het water in het vlees gieten, zodat het water de schaal bijna bedekt.
Meng alles goed tot een gladde massa, voeg champignons, zout en peper toe.
Het gerecht wordt op laag vuur gestoofd tot het gaar is. Het vlees moet zacht zijn. De kooktijd kan variëren, afhankelijk van het soort vlees.
De goulash is klaar.
Dit gerecht wordt geserveerd als bijgerecht met aardappelpuree, verschillende granen, bijvoorbeeld boekweit, maar ook met pasta. Het gerecht wordt het best warm geserveerd om de rijke smaak en het rijke aroma te voelen.
Goulash met champignons is heel gemakkelijk te bereiden en beschikbaar voor elke huisvrouw.
Goulash met champignons en bleekselderij
Dit recept is niet helemaal bekend in het dagelijkse menu, maar best smakelijk, smakelijk en met een uniek aroma. Dit gerecht wordt bereid in Hongaarse restaurants. De smaak overwint met zijn hete peper en knoflook, evenals geurige rozemarijn en tijmgeur.
Er zijn veel ingrediënten in dit recept: kalfsvlees - ongeveer 700 gram, 5 stuks aardappelen, twee paprika's van verschillende kleuren, gehakte tomaten in hun sap - 0,5 kg, een chilipeper, 4 sjalotten, een wortel, drie teentjes knoflook, knolselderij, 150 gram champignons (champignons hebben de voorkeur), een bosje tijm, een paar rozemarijntakken, een theelepel karwijzaad, een paar eetlepels paprika, fijngehakte chili - 0,5 theelepel, zout en peper naar smaak, een eetlepel zetmeel, ghee - 1 el.
Was het kalfsvlees, droog het en snijd het in middelgrote stukken.
Smelt boter in een ketel of in een dikwandige pan, bak het vlees tot het een karakteristieke korst heeft.
De ui wordt in halve ringen gesneden, de knoflook wordt fijngehakt en aan het gerecht toegevoegd.
Schil en snijd de wortelen vervolgens in kleine stukjes en stuur ze ook naar het kalfsvlees met uien.
Haal de paprika's van het klokhuis en hak ze fijn. Snijd de hete pepers ook apart.
De knolselderij wordt in plakjes gesneden.
Alle gesneden groenten worden in goulash gelegd, gevolgd door paprika, karwijzaad en droge chili. Van bovenaf wordt alles met een kopje water gegoten en ongeveer een half uur gestoofd, waarbij in porties 0,8 liter water wordt toegevoegd.
Terwijl alles suddert, worden de aardappelen in grote stukken gesneden en samen met de tomaten naar de goulash gestuurd. Gewassen en gehakte champignons worden daar ook toegevoegd.
Afzonderlijk wordt zetmeel verdund in koud water en voorzichtig, roerend, in de schaal gebracht.
Voeg een beetje zout, peper, tijm en rozemarijn toe aan het gerecht.
Laat 20 minuten sudderen of tot de aardappelen gaar zijn.
Na het uitschakelen van de kachel, laat het ongeveer tien minuten trekken.
Haal voor het serveren de tijm en rozemarijn uit de schaal.
Een geurige, unieke smaakmaaltijd is klaar. Zo'n goulash zal zelfs een exquise fijnproever niet onverschillig laten.
Het is belangrijk om te onthouden: je moet op je hoede zijn voor ingrediënten in een gerecht als hete chilipepers voor mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal en de alvleesklier. In dit geval is het beter om scherpe componenten uit het recept uit te sluiten.
Eet smakelijk!
Enkele geheimen en subtiliteiten van het koken van goulash
Je hoeft geen bloem te gebruiken om de saus in te dikken. U kunt het zetmeel vooraf oplossen in koud water en vervolgens toevoegen aan het recept.
Groenten en vlees mogen niet alleen in varkensvet bakken, maar ook in boter of plantaardige olie.
Verschillende groenten en zelfs fruit worden toegevoegd in verschillende goulashrecepten. U kunt bijvoorbeeld zuurkool, peulvruchten, noedels, pruimen, specerijen en kruiden toevoegen.
Het is toegestaan om wijn te gebruiken in plaats van bouillon of water, en zure room of mayonaise in plaats van tomatensaus of pasta.
Op de een of andere manier blijft goulash een van de favoriete gerechten in ons land.
