Ham wordt het heup- of schouder-scapulier deel van varkens-, lams- of kalfskarkassen genoemd. Varkenshammen worden het meest gebruikt in recepten.
Ze kunnen worden gestoofd, gekookt, gerookt en ook gebakken.
Zelfs degenen die zich beperken in vetten kunnen zich een paar stukjes van zo'n ham veroorloven. Het belangrijkste is dat de ham mager is.
Het is nodig
-
- varkensvlees (ham) - 2,5-3 kg;
- zout
- grond zwarte peper
- kaneel;
- mosterd 1 eetlepel;
- honing 1 el;
- plantaardige olie - 1 eetlepel;
- knoflook.
instructies:
Stap 1
Als je vlees in een supermarkt hebt gekocht en het was bevroren, zorg er dan voor dat je het vlees ontdooit voordat je het gaat koken, zodat het niet alleen aan de buitenkant, maar ook aan de binnenkant smelt. Dit is belangrijk zodat het midden van de ham niet vochtig blijft.
Stap 2
Spoel de ham daarna af onder koud stromend water. Snijd het vel van de ham. Als er een dikke laag vet op een stuk vlees zit, snij deze dan af zodat er niet meer dan een centimeter vet op het vlees achterblijft. Het smelt tijdens het bakken en voorkomt dat de ham aanbrandt.
Stap 3
Droog de ham daarna goed af met keukenpapier. Doe je dat niet, dan krijg je van het overgebleven water een stoofpotje en heb je een knapperige korst nodig.
Stap 4
Dan, op de ham, moet je met een scherp mes kruiselings in de vorm van een rooster snijden. Bestrijk de ham met olie. De hoeveelheid olie hangt af van de laag reuzel op de ham. Als het vlees mager is, zou er meer olie moeten zijn en vice versa.
Stap 5
Hak de knoflook fijn, roer de kruiden erdoor en wrijf de ham goed in, zorg ervoor dat het mengsel in de ham komt.
Stap 6
Roer nu de honing door de mosterd en wrijf de ham erover. Dit mengsel geeft de ham een heerlijk krokant korstje.
Stap 7
Zet een bakplaat met water in de oven en leg het vlees op het rooster erboven. Verwarm de oven voor op 230C, bak in 15 minuten knapperig zodat het vlees geen sap afgeeft, verlaag vervolgens de temperatuur tot 180C en bak het vlees verder tot het gaar is. Meestal wordt de kooktijd als volgt berekend: 1 kilogram vlees wordt 1 uur gekookt.
U kunt de gereedheid van de ham controleren door het vlees met een dun mes te snijden. Als het vleessap helder is, is het gerecht klaar.
Stap 8
Haal de afgewerkte ham uit de oven, leg hem op een grote, voorverwarmde plaat en snijd hem in plakjes.
