Riviervissen hebben hun fans. Ondanks de aanwezigheid van kleine botten en een specifieke geur, wordt deze vis vaak geliefd en gekookt. Om het gerecht nog lekkerder te laten worden, moet je een paar geheimen kennen van het koken van gefrituurde vis.
Waarom precies riviervissen
Er is veel controverse over welke vis lekkerder is - rivier- of zeevis. Sommigen vinden riviervis te flauw, anderen daarentegen zijn van mening dat het zachter en smakelijker is. Bovendien ergeren velen zich aan de aanwezigheid van kleine botten en de "moeras" -geur. Hoewel ieders smaak anders is, is het vermogen om vis in een pan te bakken erg belangrijk voor elke huisvrouw. Om de vis echt lekker te maken, moet je een paar geheimen van de bereiding kennen.
kruiden
Je moet je niet te veel laten meeslepen door kruiden. De belangrijkste smaakmakers voor vis zijn zout en peper. Je moet geen zout en kruiden aan het paneren toevoegen, omdat de vis taai zal worden en alleen de korst geurig en smakelijk zal zijn. Kruiden worden voor het frituren op de vis zelf gestrooid, niet tijdens het bakken.
Riviervisverwerking
Het is gebruikelijk om riviervis voor het frituren te verwerken. Het is noodzakelijk om de vis van schubben te reinigen, de vinnen en het hoofd af te snijden, te darmen en de zwarte film te verwijderen. Spoel daarna af onder stromend water. Paneren gebruiken of niet - iedereen beslist voor zichzelf. Toch is het aan te raden om de vis op zijn minst een beetje door de bloem te rollen.
frituren
Vis bak je in gewone geraffineerde zonnebloemolie. Maar vis gebakken in olijfolie of een mengsel van groente en boter, in gelijke delen genomen, blijkt veel lekkerder te zijn.
Er is ook een manier om vis te bakken zonder vet. Bij het op deze manier koken van vis wordt een dun laagje zout op een voorverwarmde pan gegoten en verwarmd totdat de zoutkorrels beginnen te "springen". Daarna wordt het zout verwijderd en wordt de bereide vis direct toegevoegd.
Voordat je gaat frituren, is de pan erg heet, dan wordt de olie erin gedaan en pas daarna de vis.
Er zijn verschillende meningen over de hoeveelheid olie die nodig is om vis te bakken. Iemand denkt dat het beter is om vis in een minimale hoeveelheid olie te bakken. Anderen raden aan er geen medelijden mee te hebben, zodat het in een pan kookt. Er wordt aangenomen dat de vis geen overtollige olie zal opnemen. Maar bij een gebrek eraan kan het verbranden en niet worden bedekt met een smakelijke en gouden korst. Bak riviervis knapperig, hiervoor hoef je de pan niet af te dekken met een deksel.
De eerste vijf of zelfs acht minuten mag de vis niet worden aangeraakt of omgedraaid, anders valt hij uit elkaar. Nadat de vis aan één kant is gebakken, is het noodzakelijk om hem om te draaien, het is beter om dit met een houten spatel te doen.
Het bakken van vis duurt 10 tot 15 minuten. Het hangt af van de grootte van de stukken en de intensiteit van het vuur. Haal de vis na het koken direct uit de pan, anders raakt hij verzadigd met olie en krijgt hij een onaangename nasmaak.
