Van nieren, die tot categorie 1 slachtafval behoren, kunnen veel lekkere en gezonde gerechten worden bereid. De nieren zijn rijk aan selenium, zink en ijzer, ze bevatten vitamine PP en groep B. Gerechten uit de nieren hebben een gunstige invloed op de schildklier en zijn een goede preventie van kanker.
Gestoofde nieren
Om nieren volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg rundernieren;
- 2 uien;
- ½ glas droge witte wijn;
- Laurierblad;
- 7 peperkorrels;
- grondpeper;
- plantaardige olie;
- 1 glas vleesbouillon;
- zout.
Snijd de rundernieren doormidden, verwijder de folie en het reuzel, vul het met koud water en laat het 3 uur weken, waarbij u het water in die tijd meerdere keren ververst. Giet vervolgens anderhalve liter schoon water in een pan, breng het aan de kook, zout, voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe, laat de voorbereide knoppen zakken en laat ongeveer een uur sudderen.
Schil de uien, snijd ze in grote stukken en bak ze in een beetje plantaardige olie. Koel vervolgens af en rasp de ui in dezelfde pan waarin hij gebakken is. Voeg plantaardige olie toe, giet de vleesbouillon erbij en zet de pan op laag vuur. Haal de nieren uit de bouillon, laat ze iets afkoelen, snijd ze in dunne plakjes en leg ze in de pan. Laat 10 minuten sudderen, giet de droge wijn erbij en laat nog 5 minuten sudderen.
Nieren in Russisch
Om nieren in het Russisch te bereiden, moet u de volgende componenten nemen:
- 1, 2 kg rundernieren;
- 3 eetl. ik. margarine;
- 6 aardappelen;
- 3 uien;
- 1 peterseliewortel;
- 2 wortelen;
- 2 augurken;
- 1 eetl. ik. meel;
- ½ kopje tomatenpuree;
- 6 teentjes knoflook;
- 1 laurierblad;
- peterselie;
- grond zwarte peper;
- zout.
Snijd de knoppen doormidden, verwijder films en vet, vul met koud water en laat 3-4 uur weken, waarbij u het water meerdere keren ververst. Giet vervolgens opnieuw vers water, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Giet daarna het water af, spoel de nieren goed af en vul deze weer met schoon koud water. Zet op laag vuur en kook tot het gaar is (ongeveer een uur), verwijder schuim en vet. Snijd daarna de afgewerkte nieren in plakjes, bestrooi met bloem en bak ze lichtjes in een frituurpan of pan.
Schil en snijd uien, wortels en aardappelen in plakjes. Bak vervolgens in margarine en meng met nieren. Giet tomatenpuree verdund in koud gekookt water. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen.
Schil de ingelegde komkommers, snijd ze in plakjes en laat ze zachtjes sudderen. Voeg na 25 minuten vanaf het begin van het stoven van de nieren de voorbereide komkommers toe. Laat nog 15 minuten sudderen, voeg dan laurier en gehakte knoflook toe, roer, laat alle ingrediënten 5 minuten sudderen en haal van het vuur. Serveer de nieren in het Russisch op tafel en bestrooi ze met fijngehakte peterselie.
