De lever is zeer rijk aan aminozuren en alle stoffen die betrokken zijn bij hematopoëse, daarom worden gerechten uit de lever die minimaal gekookt hebben, voorgeschreven voor bloedarmoede. Leverpannekoeken, of levermossen, zijn zo'n gerecht, hier wordt de lever gebruikt die door een vleesmolen is gehaald en de levermossen zijn binnen een paar minuten gaar, zoals gewone pannenkoeken.
Het is nodig
-
- Pannenkoeken met kippenlever
- 500 g kippenlever
- 1 grote ui
- 1 grote wortel,
- 1 ei,
- 2 eetlepels. lepels zure room,
- 2 eetlepels. lepels maïs of meel,
- zonnebloemolie om te frituren,
- zout
- peper.
- Runderlever levermossen
- 0,5 kg runderlever,
- 200 gram vers spek,
- 4 eieren,
- meel
- zout.
- Varkenslever levermossen
- 300 g varkenslever
- 1/2 kop rijst
- 2 uien,
- varkensvlees vet netto,
- 1 glas slagroom (20%),
- zout,
- grond zwarte peper,
- plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Pannenkoeken met kippenlever
Spoel de lever, maak hem los van films en haal hem samen met de gepelde ui door een fijnmazige vleesmolen. Rasp de wortelen op een fijne rasp en voeg toe aan de lever. Voeg vervolgens bloem, zure room, ei, zout en peper toe, meng grondig (maïsmeel moet binnen 10-15 minuten opzwellen). Verwarm een koekenpan voor, giet er olie in, leg de pannenkoeken neer en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Stap 2
Runderlever levermossen
Week de lever in water, spoel af, verwijder films en kanalen, snij in grote stukken. Haal de lever en het reuzel door een vleesmolen, voeg lichtgeklopte eieren, zout, bloem toe. Voeg bloem toe in een zodanige hoeveelheid dat de consistentie van pannenkoekdeeg wordt verkregen.
Stap 3
Schep de levermossen in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie. Bak aan de ene kant, draai om naar de andere en dek de pan af met een deksel, draai het vuur uit en laat onder het deksel op een warme plaats rijzen.
Stap 4
Varkenslever levermossen
Was de lever, droog, snij in stukken en hak, zout en peper het gehakt. Spoel de rijst, kook water, doe de rijst en een ui erbij, zout, kook tot ze gaar zijn. Combineer de gehakte lever en gekookte rijst tot een gladde massa.
Stap 5
Neem een varkensvetnet, snijd het in vierkanten, plaats de rijst- en levervulling in het midden van elk vierkant en vouw het in een envelop. Zet de pan op het vuur, verwarm het, giet de plantaardige olie erin, bak de levermossen aan beide kanten en doe in een diepe pan.
Stap 6
Was de resterende ui, schil, snij in blokjes, bak in een beetje plantaardige olie en voeg toe aan het levermos met de room in een diepe pan. Laat de levermossen met de uienroomsaus 10 minuten sudderen.
