Mokrous in Rusland wordt een commerciële vis genoemd uit de orde van kabeljauwachtige grenadier. In het Westen wordt deze grappige (met een grote kop, grote ogen en een driehoekig lichaam dat sterk naar de staart toeloopt), maar zeer smakelijke vis gevonden onder de naam grenadier. De pluspunten van makrours zijn mals vlees, rijk aan eiwitten, maar met een minimum aan vet; kaviaar, geschikt om te zouten en naar de smaak die doet denken aan zalm en gastronomische lever. Er is maar één minpuntje - het is gemakkelijk om gewond te raken met macrorusschubben, dus het is beter om gevilde filets te kiezen.
Het is nodig
-
- korhoenfilet op Indiase wijze
- met aardappelen en muntsaus
- 750 g grenadierfilet;
- 1 ½ theelepel zout
- 1 ½ theelepel gemalen komijn;
- 4 eetlepels plantaardige olie;
- 1 ui
- fijn gesneden;
- 6 verse kerrieblaadjes
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 2 theelepels fijngehakte gember
- 1 kleine groene chili
- gezaaid en gehakt;
- 350 g geschilde gekookte aardappelen.
- Muntsaus met koriander
- ¼ kopjes korianderblaadjes;
- ¼ kopjes muntblaadjes;
- 1 teentje knoflook
- gesneden;
- 1 theelepel fijngehakte gember
- 1 kleine groene chili
- gezaaid en gehakt;
- 2 theelepels witte suiker
- ½ theelepel zout;
- 100 ml natuurlijke yoghurt.
- Macrourus gepaneerd met Parmezaanse kaas
- 4 marurusfilets
- ongeveer 200 g elk;
- 1/2 kopje broodkruimels (van een wit broodje)
- 1/4 kop fijngehakte peterseliebladeren
- 1/3 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 1 theelepel citroenschil
- 1 theelepel olijfolie
- partjes citroen voor decoratie.
- Geglazuurde macrorusfilet
- in Japanse stijl
- 800 g macrorusfilet;
- 1/3 kopje sake of droge sherry
- 1/3 kopje mirin Japanse kookwijn;
- 1/3 kopje lichte miso-pasta
- 3 theelepels lichtbruine suiker
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook.
instructies:
Stap 1
Indiase stijl korhoenfilet met aardappelen en muntsaus
Begin met de saus. Doe koriander en muntblaadjes, knoflook, gember, peper, zout en suiker in een blenderkom. Puree. Begin met het toevoegen van de yoghurt en zorg ervoor dat de hele massa is omgezet in een gladde pasta. Meng in een kleine kom de resterende yoghurt met de resulterende pasta. Dek af met een deksel of huishoudfolie en zet de saus in de koelkast.
Stap 2
Snijd de filets in porties. Bestrooi met zout en karwijzaad.
Stap 3
Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg gesnipperde uien, kerrieblaadjes, mosterdzaad, kurkuma en zout toe. Bak tot de ui goudbruin is. Voeg gember, chili en gehakte aardappelen toe. Bak tot er een licht korstje op de aardappelen ontstaat. Haal de pan van het fornuis, plaats de inhoud in een diep bord of schaal en dek af, houd warm.
Stap 4
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de filets. Bak elke kant 2-3 minuten.
Leg de vis op de aardappelen, giet de saus erover. Serveer de resterende saus apart.
Stap 5
Macrourus gepaneerd met Parmezaanse kaas
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 6
Doe de gedroogde broodkruimels, gehakte peterselie, Parmezaanse kaas, citroenschil, zout en peper in een kom. Meng voorzichtig en besprenkel met olijfolie. Er moet voldoende olie zijn zodat alle kruimels ermee verzadigd zijn.
Stap 7
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de filets erop met het vel naar beneden. Leg op elke filet de geweekte kaaskruimels. Druk het mengsel stevig op de vis.
Stap 8
Plaats de bakplaat in de oven en bak ongeveer 15 minuten, tot de kruimels goudbruin zijn en de filets wit en stevig. Serveer met partjes citroen.
Stap 9
Geglazuurde macrorusfilet, Japanse stijl
Meng in een diepe kom alle ingrediënten behalve visfilets en bieslook. Voeg macrorus toe, dek af en marineer 3-5 uur in de koelkast.
Stap 10
Verwarm je barbecue voor. Haal de vis uit de koelkast, haal uit de marinade en gril elk stuk ongeveer 5 minuten.
Verwarm de resterende marinade in een pannetje tot het droog is.
Serveer de filets, bestrooid met marinade en bestrooi met bieslook.
