Jam is een product dat wordt verkregen door het koken van verschillende fruit- en bessenpuree met of zonder kristalsuiker. Er wordt aangenomen dat herfst- en wintervariëteiten van appels het meest geschikt zijn voor jam, maar deze delicatesse van een zomervariëteit van witte vulling is niet minder smakelijk en aromatisch.
Hoe maak je appeljam van witte vulling?
Voor de bereiding van jam wordt aanbevolen om sappig rijp fruit te selecteren. Rijpe, beschadigde vruchten kunnen ook worden gebruikt om jam te maken. Ze moeten worden gesorteerd en beschadigde en onbruikbare delen van de appels worden verwijderd.
Was de vruchten na het verwijderen van de stelen grondig onder stromend water. Snijd het schone fruit in 2 of 4 stukken met een roestvrijstalen mes, afhankelijk van de grootte van de appels. Doe vervolgens over in een steelpan of vertinde koperen kom, giet er een beetje water bij (voor 1 kilogram appels, 100 milliliter water) en zet op een rustig vuur om te laten sudderen. Om verbranding tijdens het koken te voorkomen, moeten appels constant worden geroerd met een houten spatel of lepel. Nadat de vruchten zijn gekookt tot ze zacht zijn, haal je de schalen van het vuur en wrijf je de appels door een zeef, waarop de schil en zaden die niet zijn verwijderd, achterblijven.
Plaats de resulterende appelmoes in een kom die is ontworpen om jam te koken, voeg 600 gram kristalsuiker toe aan 1 kilogram puree en kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel of spatel. Het koken wordt voortgezet totdat de jam dikker wordt en een aangename romige kleur krijgt. Het wordt als klaar beschouwd als het schouderblad tijdens het roeren een groef begint achter te laten die niet onmiddellijk verdwijnt, of wanneer de jam in een stuk van de lepel begint te vallen, zonder een doorlopende draad te vormen.
Verpak de afgewerkte jam van de witte vulling heet in gesteriliseerde droge potten en koel vervolgens af. Plaats een cirkel perkamentpapier op het oppervlak van de afgekoelde jam, sluit de pot met een deksel en zet hem op een koele, droge en goed geventileerde plaats.
Recept voor witte pruimen en pruimenjam
Om appeljam witte vulling en blauwe kyustendil of mirabelpruim te maken, heb je nodig:
- 1 kilo appels, witte vulling;
- 1 kilo pruimen;
- 1, 8 kilogram kristalsuiker;
- 1 glas water.
Was de witte appels zeer grondig en snijd ze in plakjes. Was de pruimen onder stromend water en verwijder de zaadjes. Vouw de voorbereide vruchten in een kom die is ontworpen om jam te koken, giet er water in en kook, onder voortdurend roeren, tot ze zacht zijn. Veeg vervolgens alles door een zeef zonder af te laten koelen.
Voeg suiker toe aan de resulterende puree, roer goed en kook op laag vuur, vaak roerend, tot de gewenste dikte. Verpak de afgewerkte jam warm in gesteriliseerde potten, rol op en laat afkoelen.
