Een hele groep vleesgerechten die populair is in de landen van Centraal-Azië, het Midden-Oosten en Transkaukasië, wordt "kebab" of "kabab" genoemd (soms "kaval" of "kebab"). Er zijn veel soorten kebab, zoals shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Over soorten kebab
Kebab maakt in veel landen over de hele wereld deel uit van de dagelijkse keuken. In Engelssprekende landen wordt bijvoorbeeld een shish kebab die aan een spies wordt geserveerd shish-kebab genoemd, en schaafsel van vlees dat aan een verticale spies wordt gestoken, in lagen geregen, wordt "dener-kebab" (shoarma, shoarma) genoemd.
Er zijn veel soorten kebab in het Midden-Oosten. Vlees voor kebab kan op spiesjes worden gebakken, gegrild, gestoofd, fijngehakt, op verschillende manieren en met verschillende bijgerechten geserveerd. Tradities schrijven voor om lamskebab te koken, maar nu gebruiken ze rundvlees, varkensvlees, kip en zelfs vis en andere zeevruchten om dit gerecht te bereiden. Er is ook een vegetarische kebab - dan zijn de hoofdingrediënten tofu en falafel (gefrituurde balletjes van kikkererwten en bonen met kruiden).
In Rusland wordt kebab meestal begrepen als lula kebab. Dit gerecht is wijdverbreid in de Kaukasus en Centraal-Azië. Lula kebab is gehakt aan een spies en gebakken op de grill. Traditioneel gemaakt met lamsvlees en uien. Brood en eieren worden meestal niet toegevoegd, dus het gehakt wordt heel lang en grondig gekneed zodat het vlees niet achterblijft bij de spies, dicht en stroperig is. Groenen worden ook niet toegevoegd aan gehakt, omdat kebab meestal wordt geserveerd met lavash en verse kruiden.
Thuis een kebab maken
Om dit gerecht te bereiden, kunt u zowel lamsgehakt als rundvlees nemen. Ingrediënten:
- gehakt - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 5 teentjes;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout naar smaak.
Als je wilt, kun je ook 1 kippenei en wat gehakte kruiden toevoegen aan de ingrediëntenlijst.
Schil eerst de ui en snij in kleine blokjes. Hak de gepelde knoflook fijn met een mes. Doe vervolgens het gehakt in een diepe kom, voeg zout, peper, eventueel een ei en kruiden toe. Meng vervolgens het gehakt met de ui en knoflook. Roer het mengsel goed door en klop het gehakt vervolgens 5 minuten op een snijplank. Dan krijgt het gehakt de gewenste consistentie en wordt het dicht en stroperig. Zet de gehaktkom in de koelkast en laat een half uur trekken.
Om een kebab te vormen, vet je je handen in met plantaardige olie en vorm je een gehaktworst met een diameter van ongeveer 4 cm en leg je deze op een houten spies. Druk het gehakt stevig tegen de spies zodat de kebab tijdens het bakken niet uit elkaar valt.
Nu kun je de kebab 10-15 minuten in hete olie in een pan bakken, denk eraan om hem om te draaien zodat het gehakt aan alle kanten wordt gebakken. Serveer het gekookte gerecht met verse groenten of augurken.
