Shurpa is een oosters gerecht, dat is een soep gemaakt van een grote hoeveelheid vlees, kruiden en een minimale hoeveelheid groenten. Er is niet één recept voor de bereiding ervan - zowel de ingrediënten als de kooktechnologie verschillen vaak in verschillende landen. Desalniettemin is het mogelijk om de gemeenschappelijke kenmerken van een dergelijk gerecht te benadrukken, met name een vrij lange kooktijd.
Shurpa kooktechnologie en tijd
Shurpa wordt meestal bereid uit een grote hoeveelheid lamsvlees, dat met plezier wordt geconsumeerd in het thuisland van dit gerecht (in Turkmenistan, Oezbekistan, Tatarstan, enz.). Bovendien is het erg belangrijk om het vlees van een jong dier te gebruiken, dat zacht is en naar verse melk ruikt. Oud lamsvlees duurt erg lang om te koken, maar zelfs daarna kan het taai en niet te smakelijk blijven.
Minder vaak wordt rundvlees of gevogelte, inclusief wild, gebruikt om shurpa te maken. Welnu, in de kustgebieden van Turkmenistan wordt dit gerecht, dat daar "asy-sorpa" wordt genoemd, ook bereid van vis.
Vlees voor shurpa wordt meestal in vrij grote stukken gesneden, gevuld met water en onder een deksel op laag vuur gekookt tot het gaar is. De kooktijd is afhankelijk van het soort vlees. Jong lamsvlees wordt meestal minstens 1,5-2 uur gekookt, evenals rundvlees. Ouder vlees kan nog langer nodig hebben om te garen. Soms worden voor shurpa stukjes lam voorgebakken - dit geeft het gerecht een iets andere smaak en verkort de kooktijd van het vlees tot ongeveer 1 uur.
Helemaal aan het einde worden specerijen, kruiden en kruiden aan de shurpa toegevoegd. Soms verse tomaten. Daarna moet je het gerecht niet langer dan 5 minuten koken. Grofgemalen zwarte peper, laurierblaadjes, zout, basilicum, peterselie, koriander worden meestal gebruikt als specerijen en kruiden. In Oezbekistan wordt vaak komijn aan zo'n gerecht toegevoegd.
Vooral smakelijke shurpa wordt verkregen als je het boven een vuur kookt in een gietijzeren pot of ketel. Om de soep nog lekkerder te maken, kun je er aardappelen aan toevoegen, maar altijd heel of grof gesneden.
Lamsshurpa recept
Ingrediënten:
- 2-3 kg jong lamsvlees;
- 3 bollen uien;
- 6 liter water;
- 2 tomaten;
- zout, zwarte peper, laurier;
- 2 bosjes peterselie of koriander.
Was het lamsvlees en snijd het in grote stukken, doe het in een ketel, voeg de gepelde uien toe. Vul alles met water en steek het in brand. Wanneer de bouillon begint te koken, verwijder dan voorzichtig al het schuim, anders wordt de shurpa troebel. Zet vervolgens het vuur lager, dek de ketel af met een deksel en kook het vlees tot het zacht is.
Verwijder de ui 10 minuten voor het einde en gooi deze weg. Breng de soep op smaak met zout en peper, voeg laurierblaadjes toe. Was de tomaten, maak er kruisvormige inkepingen in en doe ze in een ketel. Zet na ongeveer 8 minuten het vuur uit, voeg grof gehakte greens toe aan de shurpa, dek de ketel af met een deksel en laat een paar minuten staan. Giet vervolgens in borden en serveer direct tot het gerecht is afgekoeld.
