Om geleivlees goed te koken, moet je een paar nuances kennen. Een daarvan is de kooktijd van dit gerecht. Het is belangrijk om de optimale hoeveelheid vloeistof erin te gieten, zodat de gelei goed uithardt.
Gelei vlees is een traditioneel gerecht van een feestelijk feest. Om het correct voor te bereiden, moet u enkele subtiliteiten van dit proces kennen. Een daarvan is de kooktijd voor gelei.
Immers, als je het niet kookt, zal het vlees niet goed van de botten scheiden en zal de vloeistof niet stollen zoals zou moeten. Als je de gelei te lang kookt, verdampt er veel vocht. Tijdens het koken mag in geen geval water aan het gelei-vlees worden toegevoegd, omdat dit de stolling zal beïnvloeden, het kan vloeibaar blijven.
Het is noodzakelijk om onmiddellijk de juiste hoeveelheid water te gieten en voor de optimale tijd te koken.
Gelei vlees "Assortiment"
Velen hebben aspic van varkensvlees geprobeerd. Dit recept is vrij algemeen. Jelly "Assorti" blijkt nog lekkerder, malser doordat er 3 soorten vlees in zitten. Voor het koken van geleivlees van drie soorten vlees heb je iets minder nodig dan alleen varkensvlees. Varkensvleesgelei wordt 6-6, 5 uur gekookt en "Assorted" - 5.
Ingrediënten:
- 1 varkenspoot;
- 1 runderschenkel;
- 1 kippenpoot;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 5 paprika's;
- 5 laurierblaadjes;
- 1 bol knoflook;
- zout naar smaak.
Eerst wordt al het vlees goed gewassen, vervolgens in een pan gedaan, met water gegoten en een uur in deze vorm gelaten. Gedurende deze tijd zal het bloed in het water gaan. Daarna wordt het water afgevoerd, het vlees wordt opnieuw gewassen.
Nu moet je alle ingrediënten van het recept toevoegen aan het "Assortiment", behalve de knoflook en het zout, en de pan op hoog vuur zetten. Water wordt zo gegoten dat het 5 cm hoger is dan het vlees.
Zodra de bouillon begint te koken, verwijdert u al het schuim met een lepel en zet u een minimum aan hitte. Dek de container af met een deksel om de vloeistof minder te laten verdampen.
Zout de bouillon een uur voor het koken. Terwijl je tijd hebt, kun je de knoflook fijn hakken of door een knoflookpers persen.
Gelei decoratie
Er zijn vijf uur verstreken, wat betekent dat het tijd is om de gelei uit te zetten en af te koelen. Gedurende deze tijd was het vlees perfect gaar, de botten gaven hun geleersubstanties aan de bouillon. Varkens- en rundergelei moet langer worden gekookt, minimaal zes uur. Soms duurt dit proces 6, 5 uur, als er ook een varkenskop in de bouillon aanwezig is.
"Assortiment" koelde af, scheidde het vlees van de botten, gooide de botten eruit en sneed het vlees heel fijn. Voeg er gehakte knoflook aan toe en meng alles.
Leg het vlees in een speciale geleischaal of in een ronde glazen kom. Wie houdt van, je kunt er meer van doen en er een beetje meer warme bouillon op gieten. Als het afgekoeld is, zet je het een nachtje in de koelkast. Je kunt plakjes wortel, groen op de bodem leggen, en wanneer het gelei-vlees hard wordt, laat je de bodem en zijkanten van de schalen een paar seconden in warm water zakken, dek je af met een groot bord en keer je de gelei er voorzichtig op.
Kook gelei-vlees lang, dus het is beter om hiervoor een vrije dag te reserveren, bijvoorbeeld zaterdag. Terwijl het 5-6, 5 uur kookt, kunt u uw gang gaan. Serveer bevroren gelei op zondag.
