Deze roompaté kan gebruikt worden voor sandwiches, als vulling voor taartjes of als lichte garnering van een salade. De smaak van groenten erin combineert harmonieus met bot en garnalen gekruid met zout. Het blijkt erg lekker.
Het is nodig
- - 1 bot (250 gram),
- - 1 grote wortel,
- - 2 tomaten,
- - 150 gram bloemkool,
- - 150 gram verschillende paddenstoelen,
- - 10 gram groene aspergespruiten,
- - 100 gram doperwtjes,
- - 1 kg garnalen,
- - 100 ml room,
- - 4 eieren (2 hele en 2 dooiers),
- - zout en peper naar smaak,
- - gemalen walnoten,
- - 4 preien (alleen bodem),
- - 4 eetl. eetlepels olijfolie
- - 1 theelepel gehakte dille,
- - 1 eetl. een lepel plantaardige olie
- - voor het serveren van elke groentesalade.
instructies:
Stap 1
Bot crème.
Verwijder de huid van de bot. Maak een kleine incisie bij de staart om de hoofdhuid te verwijderen. Snijd de filets in kleine stukjes na het verwijderen van de ruggengraat en botten.
Stap 2
Doe de stukjes bot in een blender, voeg 100 ml room, 2 eieren (heel) en twee dooiers toe, bestrooi met zout, peper en gehakte walnoten (hoeveelheid naar smaak). Mix tot een gladde massa en zet daarna in de koelkast.
Stap 3
Prei.
Was 4 preien, snij het groene gedeelte af. Snijd de stelen in de lengte door zodat ze in lagen kunnen worden verdeeld. Zet een kleine steelpan gevuld met gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Leg de prei in kokend water. Kook het een paar minuten totdat het zich ontvouwt. Gooi de ui vervolgens weg in een vergiet en spoel af met water. Zet op een serveerschaal, voeg 4 eetlepels olijfolie en een theelepel gehakte dille toe. Laat 25 minuten marineren.
Stap 4
Bekleed de vorm met preiblaadjes. Leg de bladeren op elkaar zodat ze de hele vorm bedekken.
Stap 5
Vulling.
Schil en snijd de wortel en twee tomaten in kleine stukjes. Snijd de bloemkool in bloeiwijzen van 1-2 cm, was 150 gram champignons en snijd ze in dunne plakjes, zet apart.
Stap 6
Breng in een pan gezouten water aan de kook. Leg de wortelen in het water, snijd de asperges in stukjes en voeg toe aan de wortelen. Dan de bloemkool en doperwten, kook vijf minuten.
Stap 7
Schil de garnalen uit de schaal en snijd ze in stukken van 1 cm breed, zet apart.
Stap 8
Verhit een lepel olie in een koekenpan, voeg champignons en garnalen met tomaten toe. Afhankelijk van of de garnaal gekookt is of niet, pas je de intensiteit van het vuur aan.
Stap 9
Doe de botcrème in een kopje, bedek met de garnalen en groenten gekookt in een pan. Leg de bodem in een ovenvaste schaal met daarop preiblaadjes en vorm. Bedek de bodem met de preiblaadjes van de zijkanten naar het midden. Leg er nog een laag bladeren op en spreid ze uit. Bedek met bakpapier en een vel folie.
Stap 10
Koken.
Plaats de vorm met de blanco in een schaal gevuld met water. Zet de schaal in de oven (120-150 graden), kook de paté van 45 minuten tot 1 uur. Controleer de gereedheid met een houten stok. Als het droog is, is de paté klaar. Haal de paté uit de oven, laat afkoelen en serveer.
