Pekingkool, ook bekend als Chinese kool, heeft bleke, lichtgroene zachte bladeren met knapperige, brede witte ribben, verzameld in een strakke, langwerpige kool. De smaak van deze kool is delicaat, zacht en licht zoet, het wordt gecombineerd met vlees, gevogelte, groenten. Zowel warme als koude gerechten worden bereid van Chinese kool.
Hoe maak je Chinese kool klaar om te koken?
Neem een kop Chinese kool en verwijder de bovenste bladeren en verwijder vergeelde of verwelkte bladeren. Snijd de kool in de lengte doormidden. Spoel en droog grondig.
Als je het wilt vullen, snijd dan alleen het onderste kwart en haal de resterende kool uit elkaar in bladeren. Snijd anders de bovenste helft nog een keer doormidden, maar hak hem in de lengte en fijn. Snijd het onderste deel in de lengte in vieren en snijd de harde bodem schuin af. Verwijder stijve ribben en hak ook de bladeren fijn. De kool is klaar om te koken.
Kies verse en stevige, zware kool, vrij van dode bladeren en schimmels. Kleine zwarte vlekjes op het blad zijn normaal voor Chinese kool.
Wat kan er gekookt worden van Chinese kool
Heerlijke verse broodjes worden verkregen uit de delicate bladeren van Chinese kool, je kunt er ook de vulling in wikkelen en koken als gevulde kool, gestoofd in tomatensaus.
In Korea wordt hete kimchi gemaakt van geraspte kool. Hiervoor worden verschillende kopjes geraspte bladeren gegoten met een eetlepel hete sambalsaus, drie eetlepels rijstazijn, 3-4 gehakte teentjes knoflook en een snufje zout. De kimchi wordt geroerd, een nacht in de koelkast gelaten en vervolgens geserveerd.
U kunt uw Chinese kool enkele weken in de koelkast bewaren als u de ongewassen kool in plastic wikkelt en in het groentevak legt.
Je kunt Chinese kool op dezelfde manier koken als witte kool - sudderen, toevoegen aan stoofschotels en soepen, maar de kooktijd aanzienlijk verkorten, omdat de bladeren van Chinese kool malser zijn. Voeg geraspte kool toe aan groentesalades voor een mooie sappige textuur en een lichte crunch op je tanden.
Pekingkool kan worden ingevroren door de bladeren in kokend water te blancheren.
Pekingkool is een veelgebruikt ingrediënt in Chinese broodjes en pannenkoeken. Het wordt in de vulling geplaatst samen met stukjes garnalen of kip, rijstnoedels en fijngehakte wortelen. Als je Chinese kool in magere kippen- of vleesbouillon doet en lichtjes verwarmt, krijg je een heerlijke caloriearme soep.
Als je kool mengt met gekookte rijst, gesnipperde uien, geperste knoflook, sesamolie en hete rode pepervlokken, en vervolgens bakt in een op 170°C voorverwarmde oven, krijg je een heerlijke vegetarische ovenschotel.
