Deze traditionele Koreaanse snack wordt steeds populairder vanwege zijn ongewone smaak en gezondheidsvoordelen. Tijdens het kookproces wordt kool niet verhit, behoudt het een maximum aan voedingsstoffen en heeft het een gunstig effect op de werking van het spijsverteringsstelsel.
Waarvan te koken?
Er zijn veel recepten voor dit gerecht. Net zoals elke familie in Rusland zijn eigen nuances heeft in recepten voor het maken van soepen, Olivier-salades en andere traditionele gerechten, zo wordt in elke Koreaanse familie kimchi een beetje anders gekookt. Maar in de meeste gevallen worden de volgende ingrediënten gebruikt:
- Chinese kool - 1 st.;
- rode peper (vers) - 1 st.;
- gemalen chilipeper - 1 eetlepel;
- knoflook - 4-5 teentjes;
- gemberwortel - naar smaak;
- korianderzaad - 1 eetlepel;
- plantaardige olie - 1 eetlepel;
- zout naar smaak.
Sommige recepten gebruiken vissaus of garnalenpasta voor een speciale smaak. Wat betreft rode paprika's, zorg ervoor dat u verse neemt, want kant-en-klare rode paprika's in blik hebben een heel andere smaak.
Hoe koken
Eerst moet je de kool in de lengte in vier delen snijden. Zout goed en plaats stevig in een pan of kom.
Om de pekel te bereiden, moet je drie eetlepels zout verdunnen in 1,5 liter heet gekookt water. Wacht tot de pekel volledig is afgekoeld en giet over de kool. Leg er een deksel of een omgekeerd bord op zodat de bladeren niet gaan drijven en de kool helemaal onder de pekel staat. Bedek de bovenkant met krantenpapier of bakpapier en laat 2 dagen op een warme plaats staan om te pekelen.
Na 2 dagen kun je de kooldressing bereiden. Eerst moet je de rode peper grondig spoelen, de zaden verwijderen. Pel de knoflook en maal deze samen met de peper in een blender of vleesmolen. Meng met chili, voeg gemalen korianderzaad toe. Was de gember en rasp (in hoeveelheid - ongeveer 2 cm wortel). Voeg peper, knoflook en koriander toe aan het mengsel, breng op smaak met plantaardige olie en een snufje zout. Meng alles grondig.
Spoel gezouten kool onder stromend water. Goed uitknijpen, in kleine vierkantjes of blokjes snijden. Voeg dressing toe en meng grondig. Plaats in een plastic bak, dek af en zet terug op een warme plaats om 2 dagen te fermenteren.
Bewaar de afgewerkte maaltijd in de koelkast. Garneer bij het serveren met kruiden en sesamzaadjes.
Kimchi is niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens gezond. In vergelijking met verse Chinese kool bevat kimchi nog meer B- en PP-vitamines. Biologisch actieve componenten die vrijkomen bij het zouten en fermenteren hebben een gunstig effect op de darmen en versterken het lichaam.
